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最強 お肉屋さんのコロッケ
by いさおJ
昔よくおやつで食べてたお肉屋さんのコロッケ!!ソースを付けなくてもしっかり美味しい!!
コツ、ポイント
①余分なデンプンを取ることで、ホクホクの仕上に ②塩茹ですることで、均一に塩味が付き甘みが引き立つ ③油はひき肉から出るので必要ありません、又、火を通し過ぎると固くなるので、お皿に上る ⑧⑩⑪寝かせる事としっかり液をつける事で破裂防止に
材料
(4~5人分)
じゃがいも(男爵)
3個(500g)
塩
小さじ2
牛ひき肉
200g
玉ねぎ
1/2個
バター
10g
塩胡椒
少々
◆醤油
大さじ1/2
◆砂糖
大さじ2
◆みりん
大さじ2
◆コンソメ
1個
ナツメグ
少々
マヨネーズ
大さじ2
■
バッター液
卵
1個
水
大さじ1と1/2
牛乳
大さじ2
小麦粉
50g
このレシピの生い立ち
子供のころに、25円でお肉屋さんのコロッケをおやつ代わりに食べていましたが、お家でも再現したくて色々調べて試行錯誤してこの作り方に定着しました
1.
じゃが芋は皮を剥き4等分位に切って、水に5分ほどつけアクを抜く。玉ねぎは細かくみじん切りにする。
2.
水を捨て、じゃが芋がかぶるくらいの水と塩をいれ、中火で沸騰直前まで煮て、極弱火でゆっくり30分ほど水の状態から茹でていく
3.
フライパンを中火にかけ熱し、ひき肉を4分ほど火を通し、一旦お皿に移しておく※フライパンはそのまま
4.
フライパンにバター、玉ねぎを入れ、塩胡椒を振り、中火で少し色が付くまで炒め、弱火にしてじっくりと炒める。
5.
玉ねぎに色がついたら、③と◆をいれ、しっかり混ぜる。そのあと、ナツメグを多めにいれて、さらに炒めながら混ぜる
6.
ジャガイモがつまようじなどでスムーズに刺さったら、水を捨て、強火で熱し、ヘラなどで動かしながら、水分を飛ばす。
7.
水分が飛ばせたら熱いうちにポテトマッシャーなどで潰していく。潰せたらマヨネーズを入れしっかり混ぜる。
8.
先ほど炒めた玉ねぎとミンチを入れ混ぜる。混ぜ終わったらラップをして冷蔵庫で1~3時間程度寝かす。
9.
バッター液の材料を混ぜ合わせます。泡立て器を使って、卵を切るように、小麦粉と卵と水をよく混ぜ合わせます
10.
冷めたコロッケのタネを小判型に成型し、まんべんなくバッター液を付けてから、パン粉をまぶしていきます。
11.
その後、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。寝かし終わったら食べる分と、ポリ袋に冷凍する分を分け冷凍します
12.
180度の油で3〜4分揚げ、きつね色になったら油を切る。
https://cookpad.com/recipe/7220440
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