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10cm角パン型で手ごね全粒粉山型食パン
by puhpuhpuh
全粒粉100%だけど、バターを練り込んだらふんわりパンになりました。工程の写真がなくてごめんなさい!
コツ、ポイント
生地を捏ねる際、最初はブチブチしたり台や手にベタついたりしますが、打ち粉をせずに捏ね続けているとまとまってくるので、慌てず捏ねてください。
材料
(10cm角型1つ分)
全粒粉(微粒)
158 g
スペルト小麦
17 g
ぬるま湯
115 g
はちみつ
大1/2
ドライイースト(赤サフ)
3 g(小袋1つ)
塩
2 g
無塩バター(室温)
17 g
このレシピの生い立ち
全粒粉100%でもソフト目のサンドイッチを作りたくて焼きました。
1.
粉2種は混ぜ合わせておく。ぬるま湯にはちみつとイーストを溶かす。バターは細かく切って室温に出しておく。
2.
粉を混ぜたボウルの片側に塩を入れ、真ん中にくぼみを作ってぬるま湯ミックスを入れる。一体になるようにヘラなどで混ぜる。
3.
粉っけが無くなったら、生地を台に出して捏ねる。15〜20分くらい。打ち粉はしないで我慢!捏ねていたら生地が繋がります。
4.
生地が滑らかになってきたら、室温のバターを練り込んで、最初はカードで切るように、そこから繋げるように捏ねる。約20分。
5.
生地が繋がり、再び滑らかで伸びが良くなってきたら、丸めてボウルに入れて一次発酵、35℃スチーム有りで30〜35分。
6.
一次発酵を終えたら生地を台に出し、パンチして丸め直し、濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。型に油を塗っておく。
7.
生地を台に出して四角く広げ、軽く押し左右から畳んで綿棒で平らにし、端から丸めて、つなぎ目を下にして型に入れる。
8.
二次発酵、40℃で25分〜30分。生地が型の上部の9割に届くくらいまで。オーブンの余熱を開始。220℃、スチーム有り。
9.
オーブンが温まったら温度を190℃に下げて(スチーム有りで)生地を入れて15分焼く。
10.
さらに温度を180℃に下げ、スチーム無しで15分〜20分。上部の焼き色がつき過ぎていたらアルミをかぶせる。
11.
焼き上がったら型から出してラックなどに乗せて冷ます。
12.
焼き加減はご自宅のオーブンに合わせてくださいませ。私は外硬め好きなので型から出して横にして5分くらい追加焼きしました。
13.
バター香るやわらかパン!(パンチ〜成形は精進しなきゃですが)
https://cookpad.com/recipe/7220468
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