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肉粽 中華ちまき
by 木蓮☆
蒸すのではなく、茹でることで生のお肉を入れてもとろっとろになります。もち米も肉の旨味をたっぷり吸って美味しいです。
コツ、ポイント
材料
(小さめ25-27個)
■
【肉の味付け】
豚バラブロック
700g
醤油
大さじ2
老抽(中国の濃口醤油)
大さじ1
紹興酒
大さじ1
砂糖
大さじ1
オイスターソース
大さじ1/2
五香粉
小さじ2
生姜
4スライス
ネギ(青いところ)
適当
■
【もち米の味付け】
もち米
1kg
老抽(中国の濃口醤油)
大さじ1
醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ1/2
塩
大さじ1/2
砂糖
大さじ1
■
【その他】
笹の葉(乾燥)
60枚
■
凧糸
■
【もしあれば…】
■
鹹蛋(シェンダン)
このレシピの生い立ち
台湾や中国で食べるちまきが好きなので、色々現地のレシピを調べて作りました。
1.
前日の仕込
2.
豚バラブロックもしくは肩ブロックを角切りにする 適当に25個くらいにします。
3.
ボウルに肉と老抽(中国の濃口醤油)、醤油、塩、オイスターソース、五香粉、砂糖、生姜スライス、ネギの青いところを入れ、
4.
よく手で揉み込む。 蓋もしくはラップをかけて一晩冷蔵庫で寝かす。
5.
もち米はよく研いでから水に浸して冷蔵庫で一晩おく
6.
笹の葉(乾燥)は大きい鍋に入れ、たっぷりの水につけ、浮いてこないようお皿などを重石にして一晩つけておく。
7.
【翌日】
8.
もち米をザルにあけ、水気を切る
9.
笹の葉は水を交換してから、火にかけ、沸騰してから3分ほど茹でる
10.
茹で上がったらお湯を捨て水で冷やす。
11.
水を切ったもち米をボウルに入れ、米味付け用調味料を入れゴムベラでよく混ぜる
12.
笹で包む。 もち米、肉、米の順に入れます。 しっかり包んだら凧糸で縛る。 凧糸は長めに残しておいてください。
13.
ちまきの包み方は動画サイトなどで見るとわかりやすいですよ。
14.
長めに残した凧糸を10個位ずつ縛る。 笹がそんなに大きくないので、小さめのちまきが25-27個くらいできると思います。
15.
沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら弱〜中火にし3時間茹でます。 お湯が減って来たら水を足してください。
16.
大きい鍋2つ使って茹でました
17.
茹で上がったらザルにあけ、1時間ほど水を切りながら蒸らし時間をとります。 ベランダの物干しが楽ちん。
18.
すぐに食べるとベチャっとします
19.
豚肉の脂がとろっとろのちまきです♡
20.
もし手に入れば鹹蛋(シェンダン)を入れたい! 今回はないのでうずらの卵を味付けして入れました。
https://cookpad.com/recipe/7223813
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