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キャロットケーキ風ベーグル
by ●ゆゆゆ●
キャロットケーキを目指して。 水分は人参のみです! 焼いている時の香りもキャロットケーキみたい。
コツ、ポイント
●人参● ボウルの中ではボソボソでまとまりにくくても、台に出して捏ねていくと人参から水分が出てくるので、パサツクくらいがちょうどいいです。 ●クリームチーズ● キャロットケーキに塗る時くらい甘いと美味しい! 少しレモンを足しても◎
材料
(2個)
強力粉(外国産使用)
100g
ブラウンシュガー
5~10g
塩
1.3g
ドライイースト
1g
人参
60g~65g程度
●スパイス類●
合計2g
シナモン
1.5g
カルダモン、ナツメグ、オールスパイス等
0.5g
●フィリング●
好きなだけ
くるみ(ローストして軽く割る)
好きなだけ
レーズン(湯通ししてもしなくても)
好きなだけ
クリームチーズ
好きなだけ
このレシピの生い立ち
人参をたくさん買ったので、大好きなキャロットケーキをベーグルで再現したくて4日連続試作。 スパイスはその日の気分で〜。
1.
人参は皮ごと擦り下ろし、出てきた水分もそのまま使用。 スパイスは全部シナモンでもOK。
2.
クリームチーズは砂糖と混ぜ合わせて好きな甘さにしておく。 生地が甘さ控えめなので甘々なほうが美味しい!
3.
生地の砂糖は、ブラウンシュガーの味を出すために多めの10g配合。減らしてもいいですが10gがオススメ。
4.
フィリング以外の材料をボウルの中で混ぜてひとまとめにする。 人参は60g~こねやすい量に少しずつ増やす。(コツ参照)
5.
まとまったら台の上でなめらかになるまで10分程度こねる。
6.
生地ができたら30分程度1次発酵。むちむち系が好きなら、とらなくてもOK。
7.
2分割して10分程度ベンチタイム。
8.
生地を綿棒で楕円形に伸ばし、フィリングを包んでくるくると巻いて成形。
9.
一回り大きくなるくらいまで30分程度発酵。
10.
片面30秒ケトリング。 糖分は何でもいいですが、モラセスだとよりキャロットケーキらしい風味が出ます。
11.
210℃予熱のオーブンを200℃に下げて17~20分程度焼いて完成。
12.
これはちょっと少なめ。 フィリングは多く、クリチは甘いのが美味しい!
https://cookpad.com/recipe/7231123
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