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ルバーブとイチゴのジャム
by クックID559G☆
ルバーブの酸味とイチゴの香りが楽しめるジャム。砂糖の量は控えめ。
コツ、ポイント
イチゴの果実が残るのが好きではないので、クーリにして合わせます。煮ているときにあまり混ぜるとルバーブの形が残りません。糖度は55°brixでした。
材料
ルバーブ
1kg
イチゴ
500g
砂糖
780g
レモン汁
1/2個
このレシピの生い立ち
ルバーブだけのジャムも好きですが、イチゴを合わせると香りが引き立ちます。砂糖の量は控えめですがすぐに食べ切ってしまうので、よしとしました。
1.
4つに切ったイチゴに80gの砂糖をまぶし、別に、3〜4cmに切ったルバーブに700gの砂糖をまぶして一晩置く。
2.
ガラス瓶を煮沸消毒して置く。
3.
イチゴをうらごしにかけ、クーリを作る。
4.
ほうろう鍋にルバーブとイチゴのクーリを合わせ、レモン果汁を加える。
5.
強火で沸騰させたら、火を弱め、アクを取りとろみがつくまで、30〜35分煮る。
6.
ジャムが熱いうちに、消毒した瓶に入れ、蓋を閉めて、再び煮沸消毒する。
7.
蓋を固く締めて、瓶を逆さにして冷ます。
https://cookpad.com/recipe/7234802
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