文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ザワークラウト
by moon_min
キャベツを手軽に大量に食べられる常備食 発酵の酸味がとても健康に良さそうです
コツ、ポイント
季節によって浸かる具合が違います。冬から春にかけては1週間で丁度良かったです。 発酵させている間は蓋を開けない方が良いみたいですが、気になる方は味見をしながら浸かり具合を見ると良いと思います。私は開けてました。
材料
キャベツ
1玉
塩
適量
このレシピの生い立ち
酵素は腸に良いと聞いてやってみました。キャベツの乳酸菌でお腹活き活きな気がしなくもないです。
1.
保存容器は煮沸し、完全に水気を切っておく。(雑菌が繁殖するのを防ぐため)
2.
キャベツを千切りにする。 キャベツの表面の青緑部分は使用するので捨てちゃダメ。
3.
キャベツ総量に対し2%の塩で、汁が出るまで10分程度揉み込む。 例)キャベツ1,000gなら20gの塩
4.
1.の瓶にキャベツを入れる。 空気に弱いので、気泡が入らないよう綿棒で隙間なく押し詰める。
5.
キャベツが頭を出さないよう3.で出てきた汁も入れる。キャベツの表面の青緑部分の葉を蓋にする。
6.
常温の日陰になるところで7日ほど放置すれば完成。ぷくぷくと泡が出てきたら発酵が成功している証拠。
7.
※ 瓶の蓋を開けるとプシュっ!とガスが出てきますが、正しく発酵されているためです。
8.
※キャラウェイシードと一緒に漬けるのが本場流らしいですが、少しツンとしたミント感があり、苦手だったのでローリエ入れます。
9.
粗挽き胡椒などお好みでかけてお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/7242102
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.