タテ釣りにて仕留めたヒラメを活〆にし、薄く削ぎ、刺身とカルパッチョの両方がいただけるように。
コツ、ポイント
少し大きめの皿に分けて盛り付けると食べ方も広がる。
このレシピの生い立ち
南伊勢沖にて釣り上げた1匹。
1.
ヒラメは頭を落とし、内臓を取り出し下処理をする。
2.
5枚おろしにして、削ぎ切りにして、重ねて盛り付けていく。
3.
パプリカ、トマトは小さなさいの目切りにして、●とあわせてソースにする
4.
盛り皿の一部にベビーリーフ、薄造りの一部にソースをかける。ソースがかかってないところは、わさび醤油などお好みで。
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