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ジュース酵母|りんごジュース&コーヒー
by もりたひでみ
りんごジュース、挽いたコーヒー豆、ドライイーストを使用したジュース酵母です。
コツ、ポイント
できあがって6日以降になれば、発酵力が弱まるため、パンの風味出しとして、水(牛乳)の一部(1/3~1/4の量)として使うのが良い感じです。使う時は酵母が沈んでるため、かき混ぜてください。
材料
果汁100%リンゴジュース
190~200ml
ドライイースト
0.5g
挽いたコーヒー豆
大さじ1
酵母を入れるビン
300ml~400ml入るビン
このレシピの生い立ち
レシピ本通りに果汁ジュースだけで酵母を作ると、ジュースの個性が強くなりパンにクセが出すぎるため、ドライフルーツやハーブを入れると、良い塩梅だと実感しています。
1.
ビンを手で水洗いします。※スポンジを使うと、雑菌が入りやすくなるそうです。
2.
(フタは入れず)ビンだけ4分間、電子レンジで加熱殺菌します。水滴は多少残ります。(水道水そのものは、酵母向きだそう)
3.
ビンのフタはアルコール消毒し、キッチンペーパーでふき取ります。
4.
ビンにリンゴジュースとコーヒー豆、ドライイーストを入れ、水でさっと流した箸などで、かきまぜてください。
5.
フタを閉めて、次第にぶくぶくと泡が出てきた場合は1晩置かずして、冷蔵庫に保存。1~2か月以内に使い切りましょう。
6.
ぶくぶくと泡が出てこない場合は、1晩置いてから冷蔵庫に入れて保存してください。
https://cookpad.com/recipe/7252620
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