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苦くないゴーヤチャンプル
by ひがも☆
ゴーヤの下処理と卵でコーティングしたら全然苦くないんです!
コツ、ポイント
苦味を残したい場合はゆで時間を10秒に!
材料
(4人分)
卵
1〜2個
豚肉(小間切でもバラ肉でも)
150g
ゴーヤ
1本
もめん豆腐
1丁
塩と砂糖(下味用)
各小さじ1/2
塩(炒め用)
小さじ1
サラダ油
適量
ごま油
適量
だし醤油(濃縮タイプ)
大さじ2
かつお節
適量
白ごま
適量
このレシピの生い立ち
新鮮で色の濃い、イボの小さなゴーヤは苦味が強いそうですョ
1.
ゴーヤは種を取り除き、1~2mmにスライスして、塩と砂糖小さじ1/2ずつを加え、10分置いたら絞って水切りします。
2.
沸騰した鍋に塩小1/2を加え、ゴーヤを1分茹で、ザルにあげます。
3.
ボウルに卵をときほぐしておきます。豆腐はペーパーで水切りしておくと良いでしょう♪
4.
中火で温めたフライパンにサラダ油と豚肉を入れて軽く炒め、皿に取っておきます。 ※ここでは完全に火を通さない
5.
④の豚肉の油で②のゴーヤを炒め(ごま油を足してもOK)、塩小さじ1で味をしっかりつけます。
6.
③の卵のボールに炒めたゴーヤを入れて絡めます。 ※卵でコーティングすることで苦味がさらに軽減します。
7.
そのままのフライパンにゴマ油を加えて、豆腐を入れてよく焼き付けます。
8.
豆腐を食べやすい大きさに崩しながら、⑥のゴーヤ卵と④の豚肉を一緒に炒めます。
9.
火が通ったらだし醤油を回しかけ、かつお節、白ごまをふって出来上がりです。
10.
使った材料はこちら
https://cookpad.com/recipe/7253003
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