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担々麺
by みみモモ
夏になると、ついつい辛いものを欲してしまいます。 夏バテ解消するには快適な辛さです。ぜひ試しみて下さい。
コツ、ポイント
昆布だしで、深い味わいになります。練りごまを入れると、本格的なお店の担々麺に近くなります。ラー油の量で辛さは調整してください。
材料
中華めん(生)
2玉
■
《肉みそ》
豚ひき肉
100〜150g
ニンニク
2片
しょうが
大さじ1.5
砂糖
小さじ2
甜麺醤
大さじ1.5
豆板醤
大さじ1〜1.5
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ2
白ネギ(青いとこ)
3cm
■
《スープ》
昆布だし(顆粒だしOK)
10g
水(豆乳をいれてもOK)
1000cc
しょうゆ
大さじ2
鶏ガラスープの素
小さじ2
塩
小さじ1
創味しゃんたんor味覇
大さじ1.5〜2
ラー油
大さじ2〜3
練りごま
大さじ6
すりごま
適量
チンゲンサイor小松菜
1株
温泉卵
2個
白ネギ
3cm
このレシピの生い立ち
よく行く中華屋さんの味に似てます。山椒が効いている四川風とは違いますが、クセになる味です。
1.
サラダ油をいれ、白ネギ、ニンニク、しょうがを炒め、香りが立ったら豚ひき肉を入れさらに炒めます。
2.
ひき肉に火が通ったら、甜麺醤、豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖をいれ、水分がなくなるまで炒め、肉みそ完成!
3.
鍋に水をいれ沸騰後火を止め、昆布だし、しょうゆ、鶏ガラスープの素、創味シャンタン、塩、ラー油、練りごまを混ぜ合わせます。
4.
スープ作りと同時進行(別鍋)で、中華麺、チンゲンサイを茹でます。中華麺は袋の表示通りに茹でます。
5.
器に茹でた麺を盛り、スープをいれ、チンゲンサイ、半熟卵、白ネギを水気を切って添えます。
6.
最後にすりごまをたっぷりかけて、 完成です。
https://cookpad.com/recipe/7253816
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