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ハートのビスキュイチョコサンド
by かっぱとうお
ふんわり生地に、カリカリアーモンド入りチョコレート。ひとつ食べると、もうひとつ・・・。やめられない、かる~いお菓子です。
コツ、ポイント
ビスキュイ生地はメレンゲが大切。角がピンと立つかたいメレンゲを、泡をつぶさないように混ぜてください。
材料
(18~20個分)
◎卵黄
2個分(MSサイズ)
◎グラニュー糖
30g
○卵白
2個分(MSサイズ)
○グラニュー糖
40g
薄力粉
30g
ココアパウダー
5g
粉糖
適宜
●アーモンドダイス(ロースト)
35g
●グラニュー糖
大さじ1ぐらい
明治ミルクチョコレート
1枚(65g)
生クリーム(乳脂肪性のもの)
65g
このレシピの生い立ち
チョコケーキ好きの旦那さんの好みにそって考えました。 もっとこってり系のチョコケーキの予定が、軽い仕上がり になってしまいました。
1.
ココアビスキュイを作る。薄力粉とココアパウダーは合わせて、2~3回ふるっておく。
2.
◎の卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくなるまで混ぜる。
3.
○の卵白と砂糖で、メレンゲを作る。 砂糖の半量を加えて泡立て、あとが残るぐらいになったら残りの砂糖を加える。
4.
2に3のメレンゲの半量を加えて混ぜる。マーブル状に混ざったら、残りも加えてマーブル状まで混ぜる。
5.
1の粉類を混ぜる。まず半量を加え、混ざりきる前に、残りを加える。混ぜすぎないよう気をつける。
6.
1cmほどの丸口金をつけた絞り袋に5の生地を入れ、ハート型に絞る。yを描くように絞るといいよ。
7.
絞った生地に、粉糖をふる。ふった粉糖が溶けてきたら、もう一度ふり、オーブン160度で15分ほど焼く。
8.
●グラニュー糖を鍋に入れ火にかける。色がついてきたら、アーモンドを加える。
9.
飴状になったら、オーブンシートの上に薄く広げて冷ます。
10.
9がさめたら、袋や紙に包み、麺棒などでたたいて、細かく割る。
11.
ガナッシュを作る。 チョコを刻んでボールにいれ、沸騰させた生クリームを一気に注ぐ。予熱でチョコを溶かす。
12.
あら熱がとれたら、10を加える。絞りやすい固さになるまで氷水につけ、混ぜながら冷やす。
13.
7の焼きあがったビスキュイを丁寧に紙からはがし、2枚一組にする。12のガナッシュを1枚に絞り、もう1枚を重ねる。
https://cookpad.com/recipe/725939
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