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Bœuf au carrotes
by コブみかん
固いすね肉を美味しくいただくおフランスの家庭料理ですが、自己流で作っています。パンは勿論のこと、ご飯にも合いますよ。
コツ、ポイント
圧力鍋はティファールのセンサー2です。お使いの鍋に合わせて調整してくださいね。 圧力無しの場合は厚くて蓋の重いもので3時間以上煮込むと同じような仕上がりになります 肉を始めに焼かなくても柔らかくなりますが、焼いといたほうが美味しいかも。
材料
(4人分)
牛すね
800g
セロリ
1本
人参
2本
玉ねぎ
2ヶ
にんにく
1片
しいたけ
8ヶ
油
少々
ベーコン
2枚
白ワイン
1カップ
ブイヨン
1個
塩
少々
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
30年くらい前、日本食肉消費総合センターというところが雑誌広告に出していたものでこんなメニューがあるのを知り、それ以来たくさん作ってきました
1.
牛すねはチョイ大きめ一口サイズにカット、塩コショウする。にんにくはみじん切り、セロリ、人参、玉ねぎはお好みの大きさで。
2.
牛すねの表面に焼き色をつける。いい色になればすぐに取り出す。
3.
圧力鍋に少量の油を塗り、ベーコンを敷き、半量の野菜を乗せる。肉を入れ、更に野菜を盛る。
4.
白ワインとブイヨン、ローリエを入れ、蒸気弁から湯気が出たら圧力2で15分、蒸らし10分調理します。
5.
塩胡椒で味を調整して仕上げます。
https://cookpad.com/recipe/7259447
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