文字サイズ:
小
中
大
印刷する
彼氏絶賛♡夏にピッタリ冷やし坦々麺!
by クラゲごぼう
夏にぴったりの本格ピリ辛冷やし坦々麺です! 少し時間はかかりますが簡単で、不器用な私でも出来ます(笑) 濃いめです!
コツ、ポイント
☆肉味噌ポイント お湯を通す事でお肉の余分な油が抜けて美味しくなります。 汁気を飛ばしすぎるとパサパサになるので少し残す位で。 ☆小松菜ポイント ほうれん草に比べ5倍のカルシウムが! 他の野菜に置き換える時は下茹でを。
材料
(2人分)
蒸し焼きそば(中華麺)
2玉
■
☆肉味噌用☆
ひき肉(豚or合い挽き)
200g
サラダ油
大さじ1
ゴマ油
大さじ1
おろし生姜
1カケ
おろしニンニク
1カケ
豆板醤(辛いの好きな方)
小さじ1
*赤だし味噌
大さじ4
*コチュジャン
小さじ1
*酒(あれば紹興酒)
大さじ2
*醤油
大さじ1
*砂糖
大さじ3
*コショウ
少々
*水
100cc
白炒りごま
ひとつまみ(お好み)
■
☆彩り用野菜☆
小松菜(ほうれん草に置き換え可。下茹で必要。)
4束
*水
2カップ
*醤油
大さじ3
*みりん
大さじ2
*酒
大さじ2
*白だし
大さじ1
*砂糖
大さじ1強
*だしの素
小さじ1
しらがネギ(もやしでも可。下茹で必要。)
お好みで♡
■
☆スープ用☆
*ピーナッツクリーム
大さじ4
*調整豆乳
大さじ4
*白炒りごま
大さじ2
*赤だし味噌
大さじ3
*醤油
大さじ2
*コチュジャン
大さじ1
*鶏ガラスープの素
大さじ2
お湯
2カップ
ゴマ油
大さじ1
ラー油
大さじ2
白炒りごま
ひとつまみ
花椒
少々(お好み)
胡椒
少々(お好み)
このレシピの生い立ち
坦々麺好きな彼に、夏を乗り切れるような冷たく美味しい坦々麺を作りたくてチャレンジしました♡ 色々なレシピを見てアレンジをしつつ、この味にいき着きました!
1.
☆肉味噌作り方☆ 下準備。 お湯を沸かす。 *を混ぜ合わせておく。
2.
ボウルとザルを用意し、ひき肉を入れたらお湯を回しかける。 箸で混ぜ合わせてお湯を捨てる。 (余分な油抜きになる。)
3.
フライパンにサラダ油、ゴマ油をひき、軽く中火でひき肉を炒める。
4.
全体に油を絡めたら、生姜、ニンニク、豆板醤を加え香りが出るまで炒める。 ○ひき肉をここでしっかり炒めておくと臭み消える!
5.
1度火を止めて、余分な油をキッチンペーパーでとる。
6.
*を加え、汁気が少なくなるまで中火で煮詰める。 ○こまめに箸で混ぜ合わせて焦げないようにする!
7.
白炒りごまを加え、汁気飛ばし。 完全に煮詰まる手前で火を止める。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
8.
☆彩り野菜作り方☆ 下準備。 *を混ぜ合わせておく。
9.
小松菜は洗い、根を切り落としたら、約5cmの長さに切り、葉先と軸を分けておく。
10.
鍋に*を入れて煮立たせる。 小松菜の軸から入れて少し柔らかくなってきたら(大体強火で10分位)
11.
葉先も加え、煮立たせる。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
12.
☆スープ作り方☆ ボウルに*を入れ、しっかり混ぜ合わせる。 お湯を少しずつ加え、滑らかになるよう混ぜる。
13.
滑らかになったらボウルに入れたまま冷蔵庫で1時間以上冷やす。 (時間ない方はお湯を半分減らして水と氷水入れて冷やす)
14.
☆仕上げ☆ 麺を茹で時間+1分位で茹でる。 水で洗いながらしめる。 麺が締まって冷たくなったら、しっかり絞って器に盛る。
15.
麺の上から冷えたスープ、ゴマ油を順に回しかけ、真ん中に肉味噌、彩り用野菜を盛り付け、ラー油を回しかける。
16.
お好みで白炒りごま、コショウ、花椒をかけて完成☆
https://cookpad.com/recipe/7261889
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.