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塩麹さん de やわらか鶏ハム ☆.。
by さっこまま
塩抜き不要の簡単鶏ハム☆彡 塩麹さんの自然の甘さが柔らか&ジューシーな鶏ハムに仕上げてくれます。
コツ、ポイント
鍋の大きさにもよりますが、余熱で火が通りますので3分の加熱でOK♬5分火を通すと少し硬めになります。スパイシーなハムがお好みの方はペッパーやハーブを使っても美味しいです。 私は夜作って朝まで自然に冷ましておきます。
材料
(鶏ハム 2本分)
とり胸肉
2枚
塩麹(ID:637783)
大匙4
このレシピの生い立ち
塩麹を使ったら塩抜き不要のやわらか鶏ハムできちゃった♡
1.
皮をとり観音開きにします。
2.
大匙2の塩麹の上に晒(さらし)に包んだ肉を載せ、大匙2の塩麹を載せます。晒を使わずに直接塩麹を肉に揉んでもいいです。
3.
1時間半漬けたら、肉をくるくる巻きます。塩麹を直接揉んだ場合は水洗いします。
4.
ラップでくるくる巻きます。
5.
片方のラップをキャンディーのようにねじり輪ゴムで止めます。
6.
もう片方は肉を整えるようにし、ラップを立ててくるくる絞るようにしてから輪ゴムでとめます。
7.
ぱんぱんに綺麗な形が出来ます。
8.
さらにアルミをキャンディー状に巻きます。
9.
大きめの鍋にお湯を沸騰させ、鶏肉を入れて3分経ったら火をとめます。
10.
鍋の大きさにもよりますが、余熱で火が通るので3分でOK!加圧式だったら沸騰したお湯にドボンで火を止めます。
11.
火を止めたら蓋をし完全に冷めるまで鍋に入れておきます。(私は一晩)8時間ほどで冷めたらアルミとラップを取ります。
12.
切り分けて食卓へ…
https://cookpad.com/recipe/726288
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