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しっとりシフォンケーキ
by ろーれる
しっとりふわふわなシフォンケーキです。 よりしっとりさせるために米粉を入れました。
コツ、ポイント
新鮮な卵を使う事、メレンゲを上手に作る事、生地にメレンゲを混ぜたら出来るだけ早くオーブンに入れる事がポイントです。
材料
(15cmシフォン型1台分)
卵白(L玉約3個分)
120g
卵黄(L玉約3個分)
60g
グラニュー糖(上白糖可)
60g
薄力粉
50g
米粉(製菓用)
30g
油(太白ごま油がおすすめ)
40g
牛乳
70g
レモン果皮(お好みで)
1/2個分
バニラオイル(お好みで)
数滴
このレシピの生い立ち
しっとりしたシフォンケーキが作りたくて、何度も試作して出来上がったレシピです。
1.
卵を卵白と卵黄に分ける。
2.
卵白は大きめのボウルに入れて、冷凍庫で冷やしておく。(半凍位に冷やしておくと泡立てた時のコシが強くなる)
3.
薄力粉と米粉は網でふるっておく。レモンの皮は細かいおろし器で黄色の部分だけすりおろしておく。(白い部分が入ると苦くなる)
4.
卵黄は大きめのボウルに入れ、写真の様に白っぽくなるまでホイッパーで泡立てる。(ハンドミキサー推奨)
5.
4に油を何回かに分けて入れ、ホイッパーでよく混ぜる。牛乳も同様に入れてよく混ぜる。
6.
ふるっておいた薄力粉を一度に入れて、ホイッパーで素早く混ぜる。 レモン果皮、バニラオイルも加えて混ぜる。
7.
オーブンを170℃に予熱する。
8.
卵白を泡立てる。ハンドミキサーの中速で倍のかさになるまで立てたら、砂糖を一度に入れて更に立てる。
9.
滑らかなツノが立つまで立てる。メレンゲにテカリがなくなりマットな感じになればOK。
10.
6のボウルに9のメレンゲを1/3ほど加えて、ホイッパーでよく混ぜる。混ざったら、全部9のボウルに入れてさらに混ぜる。
11.
大体混ざったらゴムベラに持ち替えて、ボウルの周りの生地を落とし底からよく混ぜる。
12.
出来上がった生地はシフォン型に流し入れ、型ごと1cm上から落として余分な空気を抜く。オーブンに入れて35分~40分焼く。
13.
上面にしっかり焼き色が付くまで焼いて下さい。焼けたか心配な場合は、竹串を刺して生地が付いてこないか確かめてください。
14.
焼きあがったら逆さにして、湯のみ等に乗せて冷ます。(30分ほど) 紙型の場合、冷凍すると型から綺麗に外すことが出来ます。
15.
※金型を使用の場合、焼き時間が変わるかもしれません。様子を見ながら焼いてください。
16.
※30分経つ前に焦げてくるようなら、温度を10℃下げて様子を見て下さい。
17.
※焼き足りない場合、焼き時間は5分ずつ足して下さい。
18.
※使用する油が太白ごま油以外の時は、レモン果皮やバニラオイルを入れるのがおすすめです。(油の臭いを消す為)
https://cookpad.com/recipe/7265843
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