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絶品 おつまみ✨牛すじコロッケ
by Kaoママ☆
牛すじ煮込みを刻んで加えた、食感のあるコロッケです。おつまみでも、ご飯のおかずでも美味しいですよ♪
コツ、ポイント
甘辛で柔らかく煮込んだ、牛すじを使う。 コロッケのじゃがいもは男爵、ホクホクの物を使う。
材料
じゃがいも(正味)
650〜680g
牛すじ肉
100〜120g
玉ねぎ(大)
1個
人参
1/2本
オリーブ油(炒め用)
適量
塩、コショウ
適量
三温糖(隠し味)
適量(入れなくても可)
■
【バッター液】
小麦粉+水
適量
パン粉
適量
サラダ油「揚げ用)
適量
このレシピの生い立ち
定番の挽肉を使ったコロッケはよく作りますが、牛すじの煮込みが残った時は、コロッケの具材にも使っています。
1.
玉ねぎ、人参はみじん切りにし、オリーブ油でしんなりするまで炒めておく。牛すじの煮込みは、細かく刻んでおく。
2.
じゃがいもは、皮を剥き大きめに切って水にさらした後、水から茹で、串がさっと通るくらいまで茹でる。
3.
②をザルにあげ、ボウルに移したら、熱いうちにつぶす。
4.
塩、コシヨウを適量(少し多め)振り混ぜる。全部潰し切らなくても、多少の塊があってもOK。
5.
①を④に加える。
6.
塩、コショウを適量(砂糖も隠し味程度に)加え、よく混ぜ合わしておく。 味見をして、調整ください。
7.
薄く小判型等に整形しておく。薄い方が、揚げるのが早いです。
8.
基本の、小麦粉→卵→パン粉でも良いのですが、バッター液が断然楽だし、卵を使わない方がカリッと揚がります。
9.
バッター液にくぐらせて、パン粉をつけたら、170〜180度の油で、キツネ色に3分程揚げる。
10.
お好みで、ソースをかけて召し上がってください。
11.
工程①【牛すじの煮込み】参照 レシピID:6564079
12.
工程⑧【バッター液】参照 レシピID:6434330 ※工程④を参考に… 塩、コショウはなくても可
https://cookpad.com/recipe/7269077
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