文字サイズ:
小
中
大
印刷する
茄子の辛子味噌糀漬け
by よめっこ☆
義母秘伝のレシピを3日で出来るようにアレンジしました、美味しい我が家の毎夏の定番漬物です。是非お試し下さい。
コツ、ポイント
お好みで和からしを加減して下さい。 必ず1日置き食べて下さい。
材料
(茄子1キロ分)
なす
1キロ(中9本)
塩
60g
a 米麹(粉状に粉砕)
大匙4杯
a 味噌
大さじ4杯
a 砂糖
大さじ3杯
a 煮切りみりん
大さじ3杯
a 煮切り酒
大さじ3杯
b 和からし(粉)
大匙1+小匙1杯
b チューブからし
大さじ1杯
■
2~3キロの重し
このレシピの生い立ち
アサコばあばが毎年手作りして送ってくれた美味しい漬物です。レシピに"アサコ流 辛子茄子"と書いてくれました、常備菜や漬物の名人でした。
1.
茄子はピーラーで縦に2ヶ所皮をむき、8ミリの輪切りに
2.
全体に塩60gを混ぜて2~3キロの重石をして1日置く
3.
茄子を洗い、水につけ1時間置き塩抜きする
4.
茄子を硬く絞り、タレaとbをからめる (aは作り置きokですが、bは直前に)
5.
1晩冷蔵庫で休ませ出来上がり 保存は冷蔵庫で1ヶ月。
https://cookpad.com/recipe/7281781
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.