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芋がらの下ごしらえ
by lunadrop
芋がらを頂きました。アク抜きの備忘録。
コツ、ポイント
芋がらのアクは里芋で手がかゆくなる感覚に似ています。必ずあく抜きして調理。白だしや濃い目の味付けで当座になど。揚げと山菜のいため煮なども合うと思います。
材料
芋がら 約30センチ
10本ほど
芋がらが入る大きな鍋
30センチ径~
食酢
半カップ
水
4.5リットル~
このレシピの生い立ち
珍しいものを頂きました。あく抜き後は、かんぴょうのようなお料理が合うと思います。
1.
芋がらは長いまま、なるべく触れないように、ゴム手袋をして大鍋に酢水を入れて芋がらを2時間浸す。
2.
芋がらが酢水を吸い込むようなシュ~シュ~と音がする。 二時間後、鍋を火にかけ、煮立ったら弱火、20~30分煮る。
3.
長いままアク抜きをする意味がこの時にわかる。ざるにあげた芋がらの皮は、す~っとむける。できあがり。
https://cookpad.com/recipe/7284750
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