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無水鍋で炊く お赤飯
by はやくもひろこ
本当は蒸し器で作るおこわが好きですが、無水鍋を使って手早く30分で炊きました 水控え目で炊くと、蒸し器に近い仕上がりに
コツ、ポイント
小豆は茹で終わる段階で、食べるのに適した固さ位まで茹でます
材料
(3合)
もち米
3合(450g)
小豆
120g
小豆をゆでる塩
小さじ1
小豆を茹でる時の水
600ml
水
小豆の茹で汁と合わせて560~580ml位
ごま塩
適量
このレシピの生い立ち
無水鍋シリーズ3 いつもは蒸し器で作りますが、もっと簡単に無水鍋で炊いてみました 炊飯器で炊くと、おこわよりもべちゃっとなりがちですが、水を控え目に無水鍋で炊くと良い感じに仕上がりました
1.
《下準備》 小豆を数時間~一晩位水に浸けておきます
2.
もち米を計量し、洗ってから炊くまで2~3時間程水に浸けておきます
3.
これは8時間以上浸けておいた小豆
4.
鍋に小豆と水(分量外)を入れて、沸騰後4~5分程茹でます
5.
一旦茹でたお湯は全て捨てて、再度鍋に水600ml、小豆、塩を入れ、茹でます
6.
中火~強火位で12〜13分程茹でて、火を止めます 蓋をしたまま15分程放置します ※程よく柔らかくする為に蒸らします
7.
ザルに上げます 茹で汁は全て炊く時に使います
8.
茹で汁は150ml程ありました
9.
《では炊いていきます》 無水鍋にもち米、茹でた小豆、茹で汁+水(合わせて560~580ml位)を入れます
10.
強火7分→弱火12分→火を止め10分蒸らします ※蓋は開けません
11.
蒸らし始めて10分後、蓋を開けてみました 良い感じです
12.
完成
13.
無水鍋で炊くシリーズ 栗のお赤飯 ID7328131 鯛めし ID7278155
https://cookpad.com/recipe/7297788
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