文字サイズ:
小
中
大
印刷する
鯛出汁ラーメン
by イカれたマジキッチン
鯛の旨味が効いた醤油ラーメンです!
コツ、ポイント
鯛の臭みが出やすいので注意。鰹節を入れると臭みが目立ちません。
材料
■
スープ基本材料
鯛のアラ
1匹分
長ネギの青いところ
1本分
生姜
薄切り5枚
にんにく
1片
酒
適量
塩
適量
■
にんにく
■
スープ仕上げ用材料
昆布
1枚
花鰹
2カップ
生姜
適量
■
香味油
油
適量
長ネギの青いところ(適当に輪切り)
1本分
生姜
1片
にんにく
2片
鶏皮
50g
■
カエシ用材料
醤油
3
みりん
1
胡椒
適量
■
具材・麺
中華細麺
好きなだけ
鶏ハムか豚ロース薄切り
好きなだけ
白髪ネギ・大葉
好きなだけ
このレシピの生い立ち
鯛めし作る予定を急遽変更した結果、「なんか癖強くね?」となり、なんとか食えるようにしたら存外美味かった、といった感じです。
1.
鯛のアラに塩を振り、しばらく放置。水でよく洗い、酒に漬ける。
2.
10分後、グリルでしっかりと焼く。焼きがあまいと臭くなります。それを一度茹でこぼしてからザルにあけておく。
3.
鍋の中に工程2のもの、水、生姜、長ネギの青いところ、にんにく、酒を入れて20分煮出します。灰汁を取ること。
4.
工程3の長ネギを除き、圧力鍋へ。加圧して15分。圧が抜けたら、漉します。濾したら花鰹と昆布を入れてゆっくりと冷まします。
5.
次に香味油を作ります。香味野菜と鶏皮をフライパンに入れて弱火でひたすら加熱。焦げる寸前くらいまで加熱したらオーケー。
6.
カエシを作ります。みりんのアルコールを飛ばしてから醤油。胡椒を少々。
7.
スープを仕上げます。花鰹を除き、温めます。そこにすりおろした生姜を入れます。香味油とカエシで味をつけて味見。
8.
具材を用意。長ネギと大葉はあったほうがいいです。肉はしゃぶしゃぶにした豚肉か鶏ハムが良いと思います。
9.
丼をお湯で温めておき、麺を茹でる。茹だる前にお湯を捨ててカエシ、香味油、スープを入れてよく混ぜ、茹だった麺を入れる。
10.
麺をスープに絡ませてから具材を乗せて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7301750
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.