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本場式油淋鶏
by イカれたマジキッチン
本場中国式の油淋鶏です!!スパイスの香りが食欲をそそります。
コツ、ポイント
きちんと乾かすこと。
材料
■
材料A
鶏もも肉
2枚
■
材料B
砂糖・塩
各30g
水
1.5L
長ネギの青いところ(輪切り)
1本分
にんにく(みじん切り)
1片
生姜(みじん切り)
にんにくと同量
シナモンスティック
1本
花椒
適量
クローブ
5粒以下
八角
1/2
ローリエ
2枚
クコの実
適量
ナツメ
2個
■
材料C
砂糖
適量(50gくらい)
水
適量
紹興酒
20mlほど
酢
大さじ1
■
その他
揚げ油
適量
長ネギ
適量
黒酢
適量
このレシピの生い立ち
油淋鶏を作ってみたいと思い、調べたものに適度なアレンジを加えました!
1.
鶏もも肉のトリミングをして皮に切れ目を入れたら熱湯をかけてから洗っておく。
2.
材料Bのうち、クコの実とナツメと水以外をボウルに入れて、よく揉む。
3.
工程2を鍋に移して材料Bの残りを入れて火にかけて10分煮出す。
4.
煮出したものがこんな感じ。夏場の用水路の中みたいですね。粗熱を取る。
5.
工程1を工程4につける。一晩漬けてから乾かす。
6.
材料Cでカラメルをつくる。砂糖に水少しを加熱してカラメル色になったら液体を入れる。水飴よりややゆるいくらいに。
7.
表面が乾いた鶏肉に工程6を塗り、一日乾かす。
8.
140℃くらいの油で揚げる。仕上げにネギや黒酢を添えるとおいしいかも。
https://cookpad.com/recipe/7303275
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