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ヨウサマの減塩おやじが研究した海老チリ
by ヨウサマの減塩食堂
私は2019年9月2日に入院先病院で不整脈で突然死にかけました。 海老→海の長老、福→縁起 を込めました。
コツ、ポイント
■塩麴、日本酒、片栗粉で海老の下処理をする。◆油で揚げないのでマヨネーズで焼き上がりをカリッとさせる。 ★ケチャップよりスイートチリソース、ラー油、酸姜葱醤、砂糖を使う。
材料
(3人前)
ブラックタイガー海老
25尾程
■海老の下処理/塩麴
小さじ1
■日本酒
10㏄
■片栗粉
大さじ1
◆海老の下味/マヨネーズ・小麦粉
各大さじ1
サラダ油
大さじ1
ニンニクチューブ
小さじ1/2
★醤(たれ)/ラー油・辛味噌・砂糖・味覇
各小さじ1
★かんたん酢・スイートチリソース
各大さじ2
★酸姜葱醤
大さじ1
★水溶き片栗粉
適量(片栗粉大さじ1・水10㏄)
★醤油
2~3滴
水
100㏄
このレシピの生い立ち
海老チリはかなり研究しました。 おやじは今回納得した仕上りです。 1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
1.
海老を■で下処理し、下茹でして湯を切る。
2.
自然に粗熱を取る。
3.
水気を拭いて◆で下味を付ける。
4.
クッキングシートを敷き、サラダ油、ニンニクチューブを溶かして海老を揚げ焼きする、
5.
こんな感じに焼き上げる。
6.
油切りをする。
7.
★で醬を作る。
8.
水を100㏄程足して味を調整する。
9.
こんな感じに煮詰まったら、海老を戻す。 (必ずあんかけ類は塩分過剰摂取になるので減塩計で図る)。
10.
こんな感じに盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/7306309
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