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手作りなめ茸と叩ききゅうりのお素麺
by yum2gohan
簡単、手作りのなめ茸を常備しておけば、お素麺のトッピングにもぴったりです!
コツ、ポイント
☆なめ茸は冷蔵庫で3~4日保存可能。 ☆なめ茸を作る際、鰹節や切り昆布を入れても風味が増して◎ ☆みりんの割合分、少しお砂糖にするとこっくりとした甘みが加わります◎
材料
(作りやすい分量(お素麺 1人分))
きのこ
約600g(えのき茸2P+お好きなきのこ1P程度)
みりん
大さじ3
麺つゆ(3倍濃縮)
大さじ1
酒
大さじ1
酢
大さじ1
素麺
1~2束
きゅうり
1/2本
卵黄
1個
麵つゆ(ストレート)
適量
醤油
大さじ3
このレシピの生い立ち
お素麺のレパートリーを増やしたいというリクエストで考えたレシピです。
1.
食べやすい大きさに切ったきのこを鍋に入れる。
2.
お鍋に醤油、みりん、麺つゆ、お酒を加え、蓋をして、中火で3~4分ほど蒸す。
3.
しんなりしてきたら、蓋を外し、混ぜながら水分を飛ばす。
4.
火を止めて、お酢を加え混ぜ合わせる。
5.
素麺をゆでる。お鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら火を止め、素麺を加える。少し麺をほぐし、蓋をして5分蒸しゆでにする。
6.
きゅうりを叩き、食べやすい大きさに切る。
7.
素麺を冷水で洗い、器に盛る。
8.
なめ茸、叩ききゅうりを乗せ、お好みで卵黄をのせ、つゆをかける。
https://cookpad.com/recipe/7307266
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