魚の煮付けは意外に手順が簡単で時間もかかりません、臭みの少ない白身魚は特にお手軽です。今回は鯛を甘辛く炊いてみました。
コツ、ポイント
・エラにも切れ込みを入れておくと食べやすいです。
・鍋は口径が狭く深めがおすすめですが、フライパンでもできます。魚のサイズに合わせて重ならないように。落としぶたはアルミホイルでも代用できます。
・煮汁は魚が浸る程度の量がポイントです。
このレシピの生い立ち
鮮魚コーナーにて大きく立派な真鯛が安かったので。
1.
昆布はハサミで細切りにして分量の水に浸す。だしを取る間生姜を薄切り、魚のひれは切り落とし、皮目に十字の切り込みを入れる。
2.
鍋に昆布だしを入れ☆を加えて煮立てる。沸騰したら魚を皮目を上にそっと入れて、生姜を散らし落としぶたして中火で15分煮る。
3.
途中落としぶたを取り、煮汁に浸っていないところはさじですくい魚にかける。終始煮立ちすぎないよう注意。身がほどけたら完成。
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