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初心者歓迎♡和風マカロン
by あーさCH
きな粉を使った抹茶風味の和風マカロン!粉はふるいにかけません!!なのに失敗しにくいです!つくれぽお待ちしてます♡
材料
(約15個分)
卵白
30g
きな粉
30g
グラニュー糖
30g
粉砂糖
30g
抹茶粉末
5g
青色色素
付属の耳かき1杯
ピーナツクリーム
お好みで(挟むクリーム)
このレシピの生い立ち
アーモンドプードルは高いので、何度も作れないけどマカロンはかわいい♬そんなときに同じような安い粉末なら代用できるんじゃあ・と考え付いたのがこのレシピです♡
1.
割ってから1晩経っている卵白を30gきっちり計量する。(卵白は仕上がりの口当たりをよくするため、室温にしておく)
2.
卵白を泡立てる。卵白が泡立ち始めたらグラニュー糖の1/3を入れて、さらに泡立てる。
3.
泡のキメが細かくなってきたら2回目のグラニュー糖1/3を加え、 ツヤが出てもったりしてきたら残りを加える。
4.
粉類はふるいにかけずにそのまま1/2量を加えゴムベラでさっくり混ぜ、 大体混ざった所で残りの粉類を混ぜ込む。
5.
ゴムベラで生地をボールの底に押し付けるようにメレンゲの気泡を潰していく。(マカロナージュ)
6.
マカロナージュを何回かしたら、生地を底からすくう様に混ぜ中心に集める。その後またマカロナージュを数回繰り返す。
7.
なるべく気泡が入らない様に絞り出し袋に入れる。(金口は細いほうが私は成功しやすいです。)
8.
鉄板にクッキングシートを敷き、生地を一定の大きさに絞り出す。(生地と生地の間は少し余裕を持たせたほうがいいと思います)
9.
表面を手で触っても生地が指に付かなくなるまで乾燥させる。(約1時間程) この乾燥はかなり重要です。
10.
200度にオーブンを予熱し、最初の1分はそのまま焼き、残りの14分は130度でじっくり焼く。
11.
最初の高温で、表面を焼くと、マカロンの周囲にピエ(特有のざくざくの足)が出て、つややかに膨らみます。
12.
焼いた後は、あら熱をとった後慎重にクッキングシートからはがす。(このときシートの裏に霧吹きで水をかけるとはがしやすい)
13.
出来上がったマカロンにお好みでピーナツクリームを挟む。(黒蜜を混ぜたバタークリームもおいしいです!)
https://cookpad.com/recipe/731762
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