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ムラングモンブラン
by 株式会社プロフーズ
軽やかなメレンゲの土台にそびえるモンブラン。中腹にはカシスジャム。山頂には渋皮栗。見た目も味もオシャレです。
コツ、ポイント
[サバトン マロンペースト 1kg]は蒸したマロンを裏ごししたものにペースト状のマロングラッセをブレンドし、砂糖、グルコースシロップ、バニラエキスを加えて煮詰めました。組成がしっかりしているため、プティフールなどの形つけやデコールに。
材料
(8個分)
■
[ ムラング・フランセ(メレンゲ) ]
卵白
40g
グラニュー糖
40g
A 粉糖
30g
A アーモンドパウダー
15g
くるみ
20g
■
[ クレームシャンティ― ]
B 生クリーム(45%程度)
130g
B グラニュー糖
5g
カシスジャム
40g
■
[ マロンクリーム ]
《サバトン》マロンペースト
300g
無塩バター
75g
ラム酒
22g
■
[ トッピング ]
渋皮栗
8個
このレシピの生い立ち
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1.
こちらの商品を使います! サバトン マロンペースト 1kg
2.
1)【ムラング・フランセを作る】 くるみをローストし、小さく刻む。
3.
ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分け加えハンドミキサーで混ぜてしっかり固いメレンゲを作る。
4.
Aの材料を加えゴムベラで軽く混ぜる。くるみも加えて混ぜ合わせる。
5.
丸口金#13(or#12)をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、円を描く様に直径6cm程度に絞る。
6.
130℃に温めたオーブンに入れて20分焼き、100℃に下げて15分焼く。
7.
一度オーブンの扉をあけて空気を入れ替えて100℃で65~75分焼く。
8.
2)【マロンクリームを作る】 マロンペーストをラップで包み、レンジで10~20秒加熱する。
9.
ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。
10.
片目口金#2をセットした絞り袋に入れる。
11.
3)【クレームシャンティーを作る】 Bの材料をボールに入れ8~9分立てにし、丸口金#10をセットした絞り袋に入れる。
12.
4)【組み立てる】 トレーにムラング・フランセをのせ、クレームシャンティ―を中央を空けて一周絞り出す。
13.
中央にカシスジャムを入れて(1個5g程度)、隠すようにクレームシャンティ―を絞る(1個15g程度)。
14.
スパテル(パレットナイフ)で山型に整え、マロンクリームを下から上部中心に向かって斜めに絞り出す。
15.
少し被るくらいで次を絞っていく。渋皮栗をトッピングする。
https://cookpad.com/recipe/7317737
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