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ナスとエビのシチリア風スープ
by ホームラン軒
地中海に浮かぶシチリア島の名産品を使って、シンプルでアッサリとした味付けになっています。
コツ、ポイント
キノコの代わりに、プチトマトを使ってもオツな味です。味付けは、レモン汁入り塩ラーメンをイメージすると良いでしょう。
材料
(4人分)
冷凍素揚げナス
半袋(150g)
小エビ(出来れば殻付き)
200g
白ブナピー(シメジ)
1株
アンチョビペースト
小さじ2
玉ねぎ
大半玉(150g)
ニンニク
1〜2片(大さじ1)
オリーブオイル
大さじ1〜2
水
カップ3
固形コンソメキューブ
1個
レモン
1個(大さじ3分)
塩胡椒
適宜
イタリアンパセリ(無ければ普通のでも)
適宜
このレシピの生い立ち
よく作っていた、スパゲッティ-シシリアン(シチリア風パスタ)を下敷きにスープに仕上げて見ました。
1.
キノコは石付きを外し、玉ねぎとニンニクは粗みじん切りにして食材を揃えて置く。
2.
鍋にオリーブオイルを中火で温め、ニンニクの香りをサッと立たせれば、玉ねぎとアンチョビを入れジックリと弱火で炒める。
3.
玉ねぎが透き通ってきたら、エビとナスを投入して混ぜ合わせる。
4.
鍋へ分量の水とコンソメに月桂樹の葉を入れ、トロ火で10〜15分ナスが崩れない程度に煮込む。
5.
仕上げは、絞って置いたレモン汁と好みの加減の塩胡椒をする。食卓で、タップリのパセリの微塵切りを掛けて召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/7319682
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