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ハナマルキの液体タイプ「塩こうじ」は、醤油の代わりに使うことで旨味が増し肉を柔らかにする効果があります。麹系の調味料をイロイロと試しましたが、何より麹のカスが料理に残らないことがマイブームの理由ですかね。