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極厚ポークジンジャーステーキ
by きのこや
豚ロースも低温調理して焼けばジューシー 時間はかかるけど手間はそれほどでも無い美味しいポークステーキです。
コツ、ポイント
今回は途中で席外して中心温度が60度に成った時間が分からなかったんで、夕食時間まで保温兼ねて加熱しました。 低温調理器で60度、2時間セット 後、55度に下げて5時間加熱しました。
材料
(2人分)
豚ロース肉 3cm厚
2枚
オリーブオイル
大さじ2
ローリエ
2枚
ローズマリー
2枝
■
ジンジャーソース
おろし玉ねぎ
100g
おろししょうが
大さじ1
おろしにんにく
小さじ1
醤油
大さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
はちみつ
大さじ1
このレシピの生い立ち
岡山市のキッチンほりぐちの生姜焼きが美味しくて再現目指して
1.
豚ロース肉を3cmの厚みにカット
2.
肉の重量の1%の塩を振り、黒胡椒を適量振る
3.
密閉袋に肉とオリーブオイル、ローリエ、ローズマリーを入れて水につけて空気を抜く
4.
低温調理器で60度、2時間セット 後、55度に下げて2時間。
5.
中心温度を測らない場合の肉厚温度別調理時間 30mmの豚肉は60度で調理なら3時間30分必要
6.
中心温度計が60度に上がってから1時間11分加熱必要 55度の場合は5時間加熱必要。
7.
袋から取り出して水分を拭き取る
8.
フライパンで玉ねぎを両面焼く。 ステーキサラに厚切りの玉ねぎを250度のオーブンで10分焼くとさらに美味しい。
9.
肉の外周の脂を焼く 脂身はしっかり焼く
10.
肉の両面を軽く焼く 焼き過ぎない様に
11.
肉を取り出して強火にしてフライパンにジンジャーソースを入れて火を通す 1分くらい、シャバシャバ感が無くなるまで
12.
肉を切り分け、玉ねぎの上に盛り付けてジンジャーソースを掛ける
https://cookpad.com/recipe/7321105
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