文字サイズ:
小
中
大
印刷する
牛スネ肉の欧風カレー
by 551Makochi
ルーから自家製★コクまろカレー。 辛さは5段階の内2。
材料
(4人分)
牛スネ肉
約200g
塩(肉の下味)
適量
黒胡椒(肉の下味)
適量
小麦粉(肉にまぶす用)
適量
人参(小さめひと口大に乱切り)
1本
じゃがいも(小さめひと口大)
約2個
ピュアオリーブオイル
大さじ2
Aクミンシード
小さじ1
Aクローブ
3〜4粒
A黒胡椒ホール
4〜5粒
B玉ねぎ スライス
大1玉
B塩
小さじ1/4
Cマンゴーチャツネ
大さじ1
Cにんにくすりおろし
小さじ1
C生姜すりおろし
小さじ1
トマトペースト
大さじ2
赤ワイン
100cc
水
300〜400cc
カレールー(レシピID 7324445)
適量様子見ながら好みで
このレシピの生い立ち
欧風カレーはフレンチのブラウンシチューを作る手法が日本に伝わり、日本で生まれたカレー♪ルーから全て手作りで塩分も把握できます。
1.
肉は食べやすい大きさにカットし、塩と胡椒を振って小麦粉をはたいておく。 野菜はそれぞれ好みのサイズにカット。
2.
鍋にオイルをしいてAのスパイスを加えて弱火にかける。
3.
Aのクミンがふつふつとしてきたら、玉ねぎと塩をふりかけて強火〜中火でしっかり真っ黒な飴色になるまで炒める。
4.
玉ねぎはヘラで押し切るようにすると細かく砕けていきます。
5.
③の玉ねぎが飴色になったら、Cを加えて炒め、トマトペーストを加えて更に水分を飛ばす。
6.
フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱して、人参とじゃがいもを炒め、焼き色が付いたら④の鍋に加える。
7.
同じフライパンにオリーブオイルを追加し熱したら肉を焼いて焼き色をつける。 しっかり焼き色を付けるとコクになる。
8.
肉に焼き色が付いたらバットに上げて休ませておく。
9.
フライパンに赤ワイン(分量外)を100cc程入れて一煮立ちさせ、フライパンについた旨みをこそぎ取って④の鍋に入れる。
10.
肉を鍋に加えて、赤ワインと水を注いで強火にしひと煮立ちさせアクをひいたら弱火に落とす。
11.
弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込みながら、アクが出てきたら丁寧にひく。
12.
火を止めて、ルーを入れる。 ルーは自家製のレシピID 7324445
13.
ルーが溶けたら、再度火をかけてとろみをつけたら、一旦完成。
14.
冷やして馴染ませてから、再度温めなおしてたべます。粗熱がさめたら冷蔵庫で冷やすと◎。
https://cookpad.com/recipe/7324326
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.