誰もが感激してくれる、フワフワのスポンジを焼く為のコツがいっぱい詰まった、私の自慢のスポンジケーキです。
くどくないから、あっというまにワンホール売り切れちゃう!!
コツ、ポイント
卵のあわ立ては、必ず湯煎をして下さいね。
分量の部分の()の中は、20cmの型で焼く場合の分量です。
このレシピの生い立ち
もうすぐクリスマスなので・・・
1.
型の底にクッキングペーパーを敷きます。
粉は2回くらい振るっておきます。オーブンは160℃に余熱しておきます。
バターとサラダ油を合わせて、湯煎して溶かしておきます。
2.
ボールに卵、卵黄を入れて軽くほぐし砂糖を1/3量加えます。60度くらいのお湯で湯煎しながらハンドミキサーであわ立てます。砂糖を3回くらいに分けて加えながら泡立てます。※必ず湯煎してください!しかし、湯煎し過ぎると、キメの荒いスポンジになってしまいます。
3.
※湯煎から外すタイミングは、生地が人肌くらいの温度になった時!
これ以上湯煎すると、キメの荒い、バサバサした食感になっちゃうので要注意!
4.
湯煎から外した後も、更にあわ立てます。白く、もったりとするまであわ立てます。
5.
※ミキサーを止めて、羽を持ち上げた時にタラタラ~~と、リボン状に落ちるようでは、マダマダ!ポタッ、ポタッ、トロロ・・って感じで生地が落ちていく状態まで頑張ってね。
6.
しっかり泡立てた後は、泡締めの作業。このままでは、気泡が大きくて、キメの荒いスポンジになってしまうので、最後はハンドミキサーの低速で、ゆっくりと円を書くように、数周グルグルと回します。そうする事により、気泡が細かくなり、キメの細かいスポンジになるよ。
7.
3の生地に粉を振るいながら混ぜます。ゴムベラでさっくりと、でも丁寧に混ぜてね。卵をちゃんとあわ立ててあるから、焦らなくても大丈夫!
8.
①で湯煎した熱いままの溶かしバターに4の生地をゴムベラで1すくい程度混ぜて、馴染ませます。それをまた元の生地に戻し、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。
※油類は下に沈むので、しっかり底から混ぜてね!
9.
型に流し込み、軽く生地を上から下に打ちつけて空気を抜きます。
10.
160度のオーブンで30~35分焼きます。
11.
ある程度冷めたら型からはずし、更に冷まします。生地が乾かないように、キツクしぼった布巾などをかけてね。
12.
あとはデコレーション!
お好みのデコレーションをして下さい。もちろんサンタさんも忘れずにね!
13.
仕上げに粉糖をふると、尚クリスマスチック!「なかない粉糖」というのを使うと粉糖が溶けないので、時間が経っても白いまま!お薦めです!
https://cookpad.com/recipe/73255
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