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昭和の味がする小麦粉カレー
by
さちごはん
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/73283
別名、給食カレー。懐かしいでしょ！ 市販のカレールーに負けていません。個人的には、脂ぺっとり感のないこちらに軍配が上がるかな。ブラウンソースの香ばしい香りで、作って嬉しい、食べておいしいメニュー。子どもにはカイエン・ペッパー抜きでどうぞ。
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豚肉（かたまり）
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400g
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玉ねぎ（大）
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1個
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にんじん
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1本
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じゃがいも（大）
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2個
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月桂樹
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2～3枚
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水
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1400cc
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チキン・ブイヨン（1cm角）
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3個
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バター
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大さじ5と1/2
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小麦粉
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3/4カップ（150cc）
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カレー粉
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大さじ4＋小さじ1
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にんにく
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2片
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しょうが
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1片
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りんご（小）
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1/2個
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ブラウン・シュガー
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小さじ1
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はちみつ
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小さじ1
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ケチャップ
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大さじ2
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中濃ソース
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大さじ3
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しょうゆ
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大さじ1
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こしょう
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小さじ1
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カイエン・ペッパー
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小さじ1/2
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セロリ・ソルト
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小さじ1
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【1】 玉ねぎは薄切りにし、バター大さじ1/2とともに炒める。
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【2】 その間に、にんじんを輪切り、じゃがいもをひと口大に切る。肉は厚めの薄切りにして、カレー粉小さじ1をまぶす。
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【3】 玉ねぎが飴色になってきたら、肉を入れて炒め、残りの野菜も加える。しばらく炒めたのち、月桂樹、水、チキン・ブイヨンを入れて煮る。
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【4】 別の鍋に大さじ5のバターと小麦粉を入れて弱火で20分程炒める。薄い茶色になってきたら大さじ4のカレー粉を加え、3のスープを少しずつ注ぎながらクリーミーな状態にする。
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【5】 スープを全量注ぎ、よく混ぜたら、肉と野菜も加える。にんにく、しょうが、りんごを摩り下ろしながら入れたのち、ブラウン・シュガー、はちみつ、ケチャップ、中濃ソース、しょうゆ、こしょう、カイエン・ペッパー、セロリ・ソルトを加えて30分以上煮込む。
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【コツ、ポイント】①カレー粉の種類によっても味が異なると思います。あるいは塩加減もソースやブイヨンで変わって来ますので、要味見！ ②ブラウン・シュガーは他の砂糖でも可。カイエン・ペッパーは鷹の爪や一味唐辛子などの唐辛子類でも可。セロリ・ソルトはなくても構わない。 ③玉ねぎもブラウンソースも、焦がさないよう注意。
【このレシピの生い立ち】母が昔作ってくれた懐かしい味。うろ覚えだから手順がちょっと違うかも…。本格インドカレーやタイのグリーンカレーなど、エスニック系のカレーを多く作る中、基本のカレーが食べたくなりました。
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