1.
動画はこちらhttps://youtu.be/MiVIju1-0X8
2.
※使用したマフィン型1カップあたり上直径:7 cm下直径:5 cm深さ:3.5 cm
3.
【準備】バターは、常温で柔らかくしておきます。卵も常温に戻しておきます。オーブンを200℃に予熱しておきます
4.
【フィリング】角切りしたさつまいも、グラニュー糖、水を鍋に入れて中火にかけます。時々混ぜながら加熱します。
5.
水分がだいたいなくなって、とろみがでたら、火を止めます。
6.
塩とバターを加えて、余熱で溶かしながら絡ませます。
7.
容器に取り出したら、冷水につけて、よく冷ましておきます。
8.
【生地作り】バターをなめらかなクリーム状にしたら、きび砂糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。
9.
ハンドミキサーの低速で2-3分ほどよく混ぜて、白っぽくします。
10.
卵を水状にほぐしたら、4回に分けて加えて、その都度低速で、完全になめらかになるまでよく混ぜます。(乳化)
11.
※分離防止のために卵は常温のものを使ってください。冷たい場合は湯煎で少し温めてくださいね。
13.
アーモンドプードルを加えて、ヘラでダマをつぶすようにしながら練り混ぜ、なめらかにします。
14.
薄力粉とベーキングパウダーを半分ほどふるい入れ、10回ほど切るように折り混ぜます。
15.
豆乳(牛乳)を半分加えて、10回ほど折り混ぜます。
16.
残りの薄力粉・BPをふるい入れて、10回ほど折り混ぜます。
17.
残りの豆乳(牛乳)を加えて、ほぼ粉っぽさがなくなるまで、折り混ぜます。
18.
サツマイモのフィリング(冷めたもの!)を2/3加えて、ざっと折り混ぜます。
19.
マフィン型にグラシン紙を敷いて、生地を入れます。
20.
残りのサツマイモをのせて、軽く生地に押し込みます。
21.
オーブンを180℃に下げて約30分、きつね色になるまで焼きます。
22.
オーブンから出して、そのまま5-10分ほど冷ましてから、型から出して、ラックの上などでよく冷まします。
23.
すぐ食べない場合は、ほんのり温かいうちにラップで包んでおくと、しっとり感が長続きします。