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グルテン添加で作る米粉のまるパン
by 波里レシピ
米粉にグルテンを加えることで、もっちりした食感が楽しめる、手ごねパンのレシピです。
コツ、ポイント
・オーブンレンジに発酵機能がない場合、ラップをかけ25~30℃の室温で2~3時間発酵させます。(夏期:常温約1時間半、冬季:約4時間)
材料
(4個分)
お米の粉 手作りパンの薄力粉
100g
バター
8g
牛乳
50g
ぬるま湯(37℃前後)
45g~60g
お米の粉 手作りパンの薄力粉(トッピング用)
適量
■
【A】
小麦グルテン
25g
砂糖
10g
食塩
2g
スキムミルク
4g
ドライイースト
2g
このレシピの生い立ち
米粉の特徴でもある、もっちりした食感を活かした、手ごねパンを味わっていただけるレシピです。米粉はグルテンを添加することで、小麦粉の強力粉のようにお使いいただけます。
1.
今回は国産米粉「お米の粉 手作りパンの薄力粉」を使います。
2.
「手作りパンの薄力粉」と、【A】をボウルに入れ軽く混ぜ合わせます。バターは室温に戻します。
3.
2に牛乳、ぬるま湯を加え、まとまるまで混ぜます。
4.
生地を台に取り出し、バターを加え、なめらかになるまで、台に叩きつけながら捏ね合わせます。
5.
生地の表面がなめらかになるように丸め、ボウルに戻しラップをかけて、オーブンレンジの発酵機能で40℃で40分発酵させます。
6.
1.5~2倍の大きさになったらボウルから取り出し、潰すようにしてガス抜きします。
7.
1個あたり60g、4個に分割し、丸めて濡れ布巾をかぶせて20分休ませます。
8.
再度ガス抜きし、表面がなめらかになるように丸めて、天板に引いたクッキングシートに並べます。
9.
オーブンレンジの発酵機能40℃で30分発酵させます。
10.
表面に切り込みを入れ、トッピング用の「手作りパンの薄力粉」をふりかけて210℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/7329867
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