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ケーキ屋さん直伝★いちごタルト
by さくら家ごはん
このいちごタルトは、中学時代からずーっと作ってます。 家族もみーんな大好きで1つじゃ足りません(。-∀-)
コツ、ポイント
砂糖控え目に改良しているので、甘い方がお好みの方は少しグラニュー糖を多くしても良いかもしれません。 ※2013年4月 材料を一部改変しました。
材料
(18cmタルト台)
■
★タルト生地
薄力粉
150g
卵黄
1個
グラニュー糖
45g
無塩バター
70g
■
★アーモンド生地
薄力粉
10g
アーモンドプードル
40g
全卵
1/2個
グラニュー糖
30g
無塩バター
30g
■
★カスタード
卵黄
3個
グラニュー糖
60g
薄力粉
30g
牛乳
300ml
バター
10g
洋酒(ブランデー、ラム等)
少々
■
★艶出し
粉ゼラチン
3g
ぬるま湯
大さじ1
グラニュー糖
5g
レモン汁(あれば)
少々
このレシピの生い立ち
地元のケーキ屋さんで母が習ったレシピを改良したものです(´ε` )
1.
◆タルト生地作り バターと卵を室温に戻しておく
2.
粉をバットにふるう
3.
ボウルでバターをホイップ状になるまでよく混ぜ、そこにグラニュー糖を3回にわけて入れる。 滑らかになるまで混ぜる。
4.
卵黄を入れて、よく混ぜる。
5.
4をバットにふるった粉に、3回に分けて入れる。このときスケッパーで切るように混ぜる。
6.
全部混ぜ入れたらこんな感じになります。 細かい粒になるまで頑張って切り混ぜて下さいね。
7.
上からラップをして、手で押しつぶす感じでまとめる。 このまま冷蔵庫で1時間以上休ませる。
8.
生地を寝かしている間に、アーモンド生地を作る★
9.
◆アーモンド生地作り バターを湯煎に溶かしておく。 ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる
10.
アーモンドプードルを入れ、その後に薄力粉をふるい入れて混ぜ、溶かしバターをまわし入れ良く混ぜる。
11.
休ませていた生地を取り出し、スケッパーで切ってジップロックに入れまとめ、まとめた生地を麺棒で5mm程に伸ばし型にはめる。
12.
型にはめた生地をフォークで数箇所刺し、その上にアーモンド生地を流し入れ200度に予熱したオーブンで30分焼く。
13.
焼きあがったタルトをケーキクーラーで冷ます。 この間にカスタード作ります。
14.
◆カスタード作り 牛乳を人肌より少しあたたかいくらいに温める。
15.
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉をふるい入れて温めた牛乳を少しずつ混ぜいれる。
16.
厚手の鍋に15をふるいで漉しながら入れ、へらで混ぜながら中火にかける。 下が固まり始めたら弱火にし、混ぜ続ける。
17.
粘り気がでてきたら、火を止めバターを入れ混ぜる(少し緩いかな?くらい) 最後に香り付けの洋酒を少々振り入れ混ぜて冷ます。
18.
冷ましたカスタードをタルトに塗り、苺を飾り付ける。 艶出しを刷毛で塗って完成(´ε` )♡
https://cookpad.com/recipe/733087
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