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サツマイモのマフィン
by 浜松パワーフード
サツマイモの代わりにりんごや栗を入れても美味しいです。この生地をベースに入れるものを変えるとバリエーションが広がります。
コツ、ポイント
ハンドミキサーで、もったりと泡立てるとふわふわの食感になります。焼き上がりにシロップをつける事で、しっとりとした美味しいマフィンになります。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると5日くらい大丈夫です。
材料
■
用意するもの
ハンドミキサー
1つ
マフィン型
6個分
グラシンカップ
6個分
絞り袋
1つ
はけ
1つ
■
サツマイモの甘煮
サツマイモ
小1本
砂糖
30g
塩
ひとつまみ
水
適量
■
マフィン生地
卵
3個
砂糖
70g
ごま油
90g
薄力粉
80g
アーモンドパウダー
20g
ベーキングパウダー
小さじ1
塩
ひとつまみ
ゴマ
適量
■
シロップ
砂糖
適量
お湯
適量
このレシピの生い立ち
広報はままつ2022年11月号掲載 レシピ提供者:スローフード・グレック パティシエ 高林 ゆかり さん
1.
【サツマイモの甘煮】 サツマイモをさいの目切りにして水にさらす。
2.
たっぷりのお湯を沸かし、1を茹で、柔らかくなったら、茹でたお湯を捨てる。
3.
オーブンを170度で予熱しておく。
4.
2に砂糖、塩、水(サツマイモが浸かるくらい)を入れ、弱火で煮る。水分が少なくなり、艶がでたら火から下ろす。
5.
【マフィン生地】 ボールに全卵を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。混ざったら、砂糖、ごま油の順で入れ、混ぜる。
6.
もったりしたら、薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるって入れ、混ぜる。
7.
マフィン型に(6個分)にグラシンカップを置き、6を絞り袋に入れ、型の半分くらいまでそれぞれ入れる。
8.
4を均等に振り分けて入れ、残りの生地を入れて、最後にゴマを散らす。
9.
オーブンに入れ、20分焼く(竹串で刺して生地が付かなければOK)
10.
【シロップ】 砂糖とお湯を2:8の割合で溶かしたシロップを焼きたてのマフィンにはけで塗る。
11.
冷めたら完成!
https://cookpad.com/recipe/7332769
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