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白身魚のポワレ(釣った魚はカメと食べる)
by 一緒に釣りごはん♪
白身魚をマッシュポテトとこってりソースでワフワフ食べるボリューミーな満足おかずです。作ったソース類は流用可能!
コツ、ポイント
かんたんです。魚に塩、コショウをふってバターや香草とサラダ油で焼けば何でもご馳走です。お父さんが作ったジャガイモが程よく水分が抜けたので、マッシュポテトに、そして秋が来たのでバジルを抜くためジェノベーゼをつくりました。
材料
(2人前)
■
☆魚のソテー
白身の魚
釣った魚次第で
塩コショウ
適量
小麦粉
まぶす分
■
☆キノコソース
キノコ(乾燥でも生でも)
好きなだけ
水
半カップ(様子で)
牛乳
1カップ
粉コンソメ
様子を見ながら
キノコソース用バター
適量
小麦粉
バターの2倍
■
☆マッシュポテト
ジャガイモ
好きなだけ
塩コショウ
少々
バター
適量
牛乳
少々
■
☆バジルソース
バジルの葉
カレー皿山盛り
ミックスナッツ
好きなだけ
オリーブオイル
バジルが浸るくらい
粉チーズ
お好みで
塩
少々
このレシピの生い立ち
トゥールダルジャンのスズキのメニューを見ていたら、うちの素材たち、こんなの軽く越えるわ!越えて見せようぞ!と強く心に思ったのがきっかけ。
1.
先ずは魚を釣りましょう!今日の本命はマハタ。白身がいいな。ミラクルヒットは脂のりのりのヤガラ。ヒャッホぅ。
2.
本命のマハタです。三枚におろして裏表に軽く塩コショウ。そして部屋に放置(急に寒くなったので、暑いときには冷蔵庫で)
3.
乾燥ミックスキノコを水で戻し、水と牛乳でコトコト。蒸発と吹きこぼれに注意。キノコが柔らかくなってきたら盖をして放置。
4.
千代田区のベランダで育ったバジルは秋になったので全部葉を摘み取りました。塩以外の材料をみんなミキサーに入れてグルグル。
5.
今度はジャガイモを5㍉くらいに適当にスライスして、レンジで柔らかくなるまでチン。
6.
柔らかくなっジャガイモをビニールに入れて、塩コショウ、バター、牛乳を加えてガンガン潰す(火傷に注意)
7.
キノコソースに味付け。塩コショウ、コンソメ、バターで薄味に。※小麦粉をダマにならないように混ぜて火にかけてとろみを出す
8.
キノコソースをお椀に入れ、ジャガイモも袋の上にのせておくと冷めません(*^^*)。ラップは掛けとこうか。
9.
ジェノベーゼの塩やチーズは使うときに入れるので、瓶に入れてました。その方が色よく保てます。
10.
ニンジンに砂糖かハチミツをまぶし、少し水を入れてチン。やわらかく。バターで煮なくても旨いもんは旨い。
11.
魚に小麦粉をまぶし~
12.
ベランダにあったローズマリー。ちょっと失敬、うん。よく育ってる!
13.
魚を焼きます。カリッと焼きたいので、サラダオイルはちと多め。盖をして、魚に火が入り始めたら白ワイン少々。蒸し焼きに。
14.
盖をはずし、魚を返して火を通す。
15.
皿にイモをのせ、窪みを付けてジェノベーゼを入れます。お好みですが、ジェノベに粉チーズをいれて混ぜる。塩はチーズ次第です。
16.
魚をのせ、ソースやニンジンを乗っけて出来上がり
https://cookpad.com/recipe/7334922
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