コツ、ポイント
鶏皮からスープを取って米炊いて、鶏油で焼飯。
1.
鶏皮700g溜まってきたので、いろいろ作りつつ炒飯も。
2.
【鶏皮出汁&鶏油】
鶏皮から鶏油とスープを取ります。
塩揉みして洗い流し、水気切ったら、
4.
冷凍ストックしてた香味野菜のヘタ、白ネギの葉、セロリの葉など入れ、
10.
鶏皮をよけておき、スープを450ml(米2合の水量)まで煮詰めます。
12.
冷めたら、プルプルゼリーのコラーゲンスープの上に固まった脂を取り、
14.
【炒飯】
鶏皮と鶏油揚げてでおツマミ1品作るので、
形整えて切り落とした皮を炒飯用に刻みます。
17.
洗った米2合に、炊飯器の2合目までスープを入れて炊きます。
23.
こんな感じ。
(これで更にパラパラになります)
24.
鶏皮は脂残ってるので、油は敷かずにニンニクとカリカリに炒めます。
(足りなければ鶏油を足します)
30.
塩は入れ過ぎてしまわないように(炒飯の塩入れ過ぎは救いようないので)控えめで。
37.
余ったぷるぷるコラーゲンスープは冷凍ストックして別料理に。
https://cookpad.com/recipe/7334932
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