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薬味たっぷり季節の柑橘蒸し鯛
by SEATCLUB
薬味たっぷり季節の柑橘蒸し鯛
材料
(2人分)
鯛の背の下身
1柵
塩
少々
酒
大1
大葉
2枚
生姜
1片
細ネギ
1本
みょうが
1本
貝割れ菜
1/4パック
柑橘(すだち)
1個
■
A
昆布だし
300ml
薄口醤油
小2
酒
小1
みりん
小2
塩
2つまみ
■
B
片栗粉
大1
水
大2
このレシピの生い立ち
このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。
1.
鯛の背身は切り身にして塩をし、余分な水分を拭きとる。
2.
耐熱皿に鯛を入れ、飾り用を除けたすだとを絞りかけ、酒をふり、湯気の立った蒸し器に入れ中火で7-8分蒸し上げる。
3.
大葉・生姜は細い千切り、ネギ、みょうがは細かい小口切り、貝割れ菜は根を落とし3cm程に切り全て混ぜ合わせて水にさらす。
4.
ザルにあげて水気をきり、ペーパーで水分を取る。
5.
鍋にAをひと煮立ちさせ、よく混ぜたBの水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみが出たら火を止める。
6.
器に蒸しあがった鯛を入れ、熱々の餡をかけ、たっぷりの薬味を盛り、すだちを添える。
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