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和スイーツ風栗の甘露煮と抹茶のあんぱん
by 黒わんこカフェ
和スイーツの定番材料である、栗の甘露煮とあんこ、抹茶を使った和風パンです(^^)
コツ、ポイント
こしあんでも粒あんでもOKですが、30g以上にすると包みきれなくなります。 包むのが苦手な方は、あんこの量はこのぐらいがいいと思います(^^)
材料
(8個分)
強力粉(カメリア)
250g
ドライイースト(金サフ)
4g
砂糖(上白糖)
25g
スキムミルク
10g
塩
3g
無塩バター
30g
40℃ぐらいのお湯
150ml
抹茶
6g
■
フィリング■
こしあん 20g×8
160g
栗の甘露煮
8個
ごま油
大さじ1
■
トッピング■
いりごま(白・黒)
少々
このレシピの生い立ち
10月はハロウィン仕様のパンやお菓子がよく投稿されますが、栗も秋の味覚なので、今回は栗をテーマにパンを焼いてみました(^_-)-☆ 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^)
1.
あんこと甘露煮、抹茶を準備しましょう。パン材料を混ぜてパン生地を作りましょう。
2.
一次発酵は30℃60分。イイ感じに膨らみますね。抹茶の緑がとても鮮やかで綺麗です。
3.
一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。
4.
ベンチタイムの間に、あんこと栗の甘露煮を用意します。あんこは粒あんでもこしあんでもOKです。
5.
あんこはごま油を少し加えてから練っておくと、乾きにくくひっつきにくくなります。
6.
あんこは、サランラップ上に移し、同じぐらいの太さの棒状にします。こうしておけば8等分しやすくなります。
7.
ベンチタイムが終わったらガス抜きをして、12cmぐらいの円形に生地をのばし、あんこと栗をのせて包みます。
8.
とじ目を下にして天板に並べ、全て並べ終わったら35℃40分で二次発酵します。
9.
二次発酵が終わると結構膨らんでいるので、二枚の天板で焼いた方がいいですね。
10.
余熱をしている間に牛乳でドリュールを塗ってから、白ごま・黒ごまをお好みで生地の真ん中に振りかけます。
11.
焼き上げは190℃12分程度。ヘルシオを使用しているときは、230℃5分→220℃10分ぐらいでこんな感じに焼けます。
12.
完成
13.
パンを切って横から見てみると、こんな感じになっています。
https://cookpad.com/recipe/7336256
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