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韓国の家庭料理!タッポックムタンの作り方
by 韓国惣菜bibim
タッポックムタンとは、韓国の家庭で良く作られる料理のひとつで、鶏を甘辛いソースで煮込んだものです。
コツ、ポイント
鶏肉を牛乳に浸しておくことで臭みがとれ、柔らかく仕上がります。具材を大きめにカットするのもポイントです。また、鶏肉を茹でる時、先にお湯に砂糖を入れることで味がよく染み込むそうです。
材料
(3~4人分)
鶏肉(ももや手羽元または鶏1羽)
1kg
じゃがいも
小3個
にんじん
1/2~1本
玉ねぎ
1個
しいたけ
3本
白ネギ
1本
青唐辛子
1~2本
水
700ml
牛乳
鶏肉が浸るくらい
A:ニンニク
大さじ1
A:唐辛子粉
大さじ5
A:コチュジャン
大さじ2
A:濃口しょうゆ
大さじ4
A:砂糖
大さじ3
コショウ
少々
このレシピの生い立ち
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1.
鶏肉を牛乳に30分ほど浸しておきます。
2.
野菜をカットします。すべて大き目にカットします。※写真を参考
3.
浸しておいた1の牛乳を捨て、鶏肉を流水で綺麗に洗い流します。
4.
水700mlを沸騰させ、そこに砂糖を入れ鶏肉を投入し、灰汁を取りながら中火にかけます。こうすると味が染みやすくなります。
5.
Aをすべて混ぜ、ヤンニョムを作っておきます。固く、混ぜにくい場合は4の煮汁を少しいれて溶かしながら混ぜると◎です。
6.
鶏肉にある程度火が通ったら、切っておいたじゃがいも、ヤンニョムを入れてさらに中火で30分ほど煮込みます。
7.
6に玉ねぎ、にんじんを入れ、野菜に程度火が通ったら、しいたけを入れます。
8.
仕上げに唐辛子とネギを入れ、軽く火を通し、しんなりしたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/7341488
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