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横手地域では、きれいな水がたくさん湧いており、機械が入れず米が作れない所をいけすにしてホンモロコの養殖をしています。養殖日本一になったこともあり、京都の料亭に出荷していたとか。このレシピは、生産組合の方がイベントで振る舞う定番の食べ方です!