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米粉パン
by ayahata
米粉入りの食パンです。少し甘めなので、そのままでも美味しいです。
コツ、ポイント
⑨の発酵時間ですが、季節によって異なります。夏場は、35℃60分くらいです。⑪で焼き上げ温度を細かくしていますが、うちのオーブンの場合はこれがベストだった、というだけなので、ご自身のオーブンにより調節して下さい。
材料
(1.5斤分)
波里 お米の粉 お料理自慢の薄力粉
100g
パウダースノー(強力粉)
300g
スゴイダイズ
310ml
塩
5g
赤サフ(ドライイースト)
4g
カルピス発酵バター無塩
40g
メープルシロップ
60g
このレシピの生い立ち
いつもは、米粉50g、餅米粉50g、パウダースノー300gで作っています。今回は米粉を頂いたので、餅米粉を米粉にして作りました。いつもよりさっくり感があって、こちらも美味しかったです。
1.
米粉と強力粉を計量する。打粉(分量外)も用意する。
2.
メープルシロップを計量し、スゴイダイズ310mlを投入する。
3.
②に、粉類を入れ、中央を窪ませて赤サフを、端に塩を入れる。バターも投入。「練り+1次発酵」1.5斤コースでスタート。
4.
型を用意する。1.5斤の食パン型に、オーブンペーパーを敷き詰める。ペーパーが回らない部分には、バター(分量外)を塗る。
5.
型が用意できたら、ホームベーカリーの進捗をチェックする。四隅に取り残されている粉や、飛び出しているバターを生地に戻す。
6.
捏ね上がったら、パンケースに打ち粉を少し入れ、パンケースを振って粉を生地全体に纏わせる。その後、台に生地を移動する。
7.
3分割して、綺麗な面を表にして丸める。これに濡れ布巾を掛けて、15分ベンチタイム。
8.
食パン用に整形し直し、パン型に入れる。
9.
耐熱コップに熱湯を入れて奥に設置し(私は2つ入れます)、最終発酵。今回は気温22℃で、40℃100分でした。
10.
型から少し上がるくらいまで発酵したら、発酵終了。オーブンを220℃に余熱する。
11.
220℃2分、型を180°回して(焦げ防止の為)、200℃3分、180℃3分、160℃20分で焼成。型から外し、冷ます。
https://cookpad.com/recipe/7348471
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