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旨味とコク☆特製キムチ鍋(キムチチゲ)
by 愛と癒しを届ける料理
美味しすぎてあなたのとりこになるキムチ鍋(キムチチゲ)!少し手を加えるだけで簡単に激旨になるマジックレシピです。
コツ、ポイント
キムチはそのまま鍋に入れるのではなく、牛脂、香味野菜、辛味と甘味噌(コチュジャン)などと一緒に炒め旨味を引き出した「特製キムチの素」にしてから鍋に入れます。 動画の解説もあります。 https://youtu.be/dWSGSU8_W0E
材料
(8号土鍋で2回分)(~4人分)
■
特製キムチの素(8号土鍋で約2回分)
ごま油
大さじ2~3(足りなければ追加)
牛脂
1片(スーパーの無料の)
Aおろしにんにく
2片
Aおろし生姜
にんにくと同量
A長ネギみじん切り
20㎝程度
A塩
ひとつまみ
B豆板醬(辛味/旨味/塩味)
大さじ2
Bコチュジャン(甘味/旨味/塩味)
大さじ2
B唐辛子(あればパウダー状の)
大さじ1~
醤油(焦がした香り/旨味)
大さじ1/2
キムチ
1袋(発酵して酸っぱくなったものがベスト)
■
代表的な具材※8号土鍋で2回分の量
長ネギ
2~3本を2回に分けて
えのき
1袋を2回に分けて
もやし
1袋を2回に分けて
豆腐
1丁を2回に分けて
豚肉(豚バラなど脂の多い部位が美味しいです)
お好きなだけ
作った「特製キムチの素」
2回に分けて
ニラ(出汁を張った後にのせます)
1束を2回に分けて
■
スープの調味料※土鍋8号の場合
C昆布だし
ほんだしこんぶだしの素1/2本(4g)
C濃縮めんつゆ
創味のつゆ大さじ1~2
C酒
大さじ3~(多めでも美味しいです)
■
シメの材料(お好みで)
雑炊(ご飯/卵/チーズ)
適量
このレシピの生い立ち
毎年冬が来たら作ってる恒例の特製キムチ鍋。そのプライベートレシピを公開します。
1.
【「特製キムチの素」を作ります】 ①ごま油(大さじ2~3)で刻んだ牛脂を炒めます。※胡麻の香りと牛脂のコク
2.
②材料Aを加え中火で飴色になるまで炒めて油に旨味を引き出します。塩の脱水作用で旨味が高まります。 ※韓国版ソフリット
3.
③材料Bを加えて炒めて油に辛味と甘味を溶かします。 ※炒めて油に溶けた旨い辛味と甘味
4.
④醤油(大さじ1/2)を鍋肌に垂らして焦がして、焦がし醤油にして旨味と香りを高めます。
5.
⑤最後にキムチ1袋を加えて炒めます。 ※炒めて旨味を凝縮します(酸味もまろやかになります)
6.
【具材を順に鍋に盛り付けます】えのきは根元(石づき)を少しだけカットして束にして食べやすくします。
7.
お好みの具材と、作った「特製キムチの素」半分程度を入れます。
8.
【出汁を張ります】 ①水を8割満たします。
9.
②スープの調味料のCを入れます。 (調味料の分量は土鍋8号を想定) ※出汁は取らなくても十分美味しいです。
10.
蓋をして煮込んだら完成です。 ※アクは軽く取ります(旨味の詰まった浮いてる油も一緒に無くなってしまいます)
11.
8号土鍋を二回転くらいさせて具材をたいらげたらシメに入ります。
12.
残ったスープにご飯と卵とチーズを入れて雑炊にします。 ※残ったスープに全ての旨味が詰まっています。
https://cookpad.com/recipe/7348999
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