コツ、ポイント
⑬で漉すと、滑らかな栗プリンになります。
刻んだ栗を、入れても美味しいです。
このレシピの生い立ち
栗が沢山採れた時に、作ったレシピです。
2.
水(15cc)にゼラチン(4g)を入れ、ふやかしておく。
これを2つ準備。
3.
小鍋に生クリーム(140cc)、牛乳(100cc)、砂糖(22g)、インスタントコーヒー(4g)を入れ軽く混ぜる
4.
中火で軽くフツフツするくらいまで温め、完全に溶かす
5.
温まったら火を止め、②のふやかしておいたゼラチン(1つ分)を加え、ゆっくり混ぜながらゼラチンを溶かす
6.
漉し器で濾しながらボウルに移し、氷水を張ったボウルに当てて時々底からゆっくり返しながらトロリとするまで冷やす。
9.
ボウルに茹でてほじった栗の実(100g)と牛乳(200cc)、水(50cc)、砂糖(45g)を加える
10.
なめらかになるまで混ぜる。
ここではブレンダーを使用
11.
⑩をなべに移し、弱火で加熱し、フツフツとしたら火を止め、②のゼラチン(残りの1つ分)入れ、よく溶かす
12.
マロンペーストのボウルに少しずつ加えて混ぜ滑らかにする。
13.
氷水を張ったボウルに当て、時々底からゆっくり返しながらトロリとするまで冷やす。
※濾さずに栗っぽさを残す
14.
固めたコーヒープリンの上に、6等分に流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固める。
15.
お好みで、ホイップクリームや栗の渋皮煮などをトッピングしてください。
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