コツ、ポイント
出来上がったら少し冷まし、煮汁ごとタッパー等に移しすぐ冷凍庫に保存し、食べたい時に出して自然解凍する。(少し火を通しても良い)冬の間いつでも食べられて便利です。
1.
栗は皮をむきやすくするために、水に半日くらいつけておくか、熱湯の中に入れておけばむきやすくなる。
2.
(渋皮を傷つけてしまうと後で煮崩れてしまうので注意する)
3.
栗の渋皮に傷をつけないよう注意して鬼皮をむく。
4.
むいた栗を鍋に入れ、たっぷりかぶる水量と重層を入れ、中火で10分煮る。
5.
(アク抜き)真っ黒になった茹湯を捨て新しい水に変える。
6.
竹串、柔らかい歯ブラシ等で栗の筋、渋毛を一粒ずつきれいに洗い流す。
7.
(4)と同じ要領で煮立ったら、5~6分で茹湯を捨てる事を4、5回繰り返しザルにとる。
8.
鍋に栗がかぶる位の水を入れ、砂糖1/3を入れ10分煮る。
9.
これを3回して最後に塩を入れ、火から下ろしそのまま冷まして1個ずつ取り出す。
10.
鬼皮をむいた時間によっては、栗がかぶる水量に重曹を全部入れ一晩浸ける。
11.
そのままの水を鍋に入れ10分煮て(4)を済ませて、茹湯を捨て、きれいな水で煮ることを繰り返しても良い。
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