文字サイズ:
小
中
大
印刷する
悪魔的に美味い!牛すじスパイスカレー
by お兄curry
牛すじを使ったスパイスカレーはコレで決まり! 悪魔的、背徳的な旨味とコクの牛すじカレーのレシピです。
コツ、ポイント
ボイル済みの牛すじを使うなど、下処理が不要の場合は工程7から始めます。400mlの茹で汁は、同量の水とコンソメで代用しましょう。より分かり易い作り方やテクニックについてはYouTube「お兄curry」の同レシピ動画を参照してくださいね。
材料
(2人分)
■
牛すじの下処理
牛すじ
250g
生姜(薄切り)
4〜5枚
水
たっぷりの量
■
本調理の材料
牛すじ(下処理済み)
250g
牛すじの茹で汁
400ml
玉ねぎ(みじん切り)
1個
生姜(すりおろし)
1片
にんにく(すりおろし)
1片
カットトマト
60g
サラダ油
大さじ3
醤油
大さじ1
バター
10g
はちみつ
大さじ1
ガラムマサラ
小さじ1/2
■
A ホールスパイス
クミンシード
小さじ1
カルダモン
3粒
赤唐辛子
1本
■
B パウダースパイス
コリアンダー
小さじ2
クミン
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ1
ブラックペッパー
小さじ1/2
ターメリック
小さじ1/2
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
牛すじを使った美味しいカレーが食べたいと思って作ってみたら、想定外にめっちゃ美味しいのが出来た感じです。
1.
(工程1〜6は牛すじの下処理) 鍋に牛すじを入れ、ひたひたになる程度に水を注いで、火にかける。
2.
アクがたくさん出るが、構わず加熱。沸騰して1分経ったら、牛すじをザルにあげる。茹で汁はアクごと捨てる。
3.
流水で牛すじを洗う。鍋も、付着したアクを落とすためサッと洗い流す。
4.
鍋に牛すじを戻す。薄切りの生姜を加え、再度たっぷりの水を注いで火にかける。
5.
沸いたら弱火にして、1時間〜1時間30分ほど煮込む。基本、放置でOK。途中でアクが出たら取り除く。
6.
牛すじを取り出し、茹で汁も捨てずに保存容器へ移す。粗熱を取ったら下処理は完了。 翌日調理なら、それぞれ冷蔵庫で保管。
7.
牛すじが大きければ、適当なサイズに切っておく。
8.
鍋にサラダ油をひき、Aのホールスパイスを入れて弱火で加熱。
9.
カルダモンがぷくっと膨らんだら、玉ねぎを投入。強めの中火で炒める。
10.
玉ねぎが透き通ってきたあたりで、生姜とにんにくを加えて更に炒める。
11.
玉ねぎがこんがりキツネ色になったら、カットトマトを投入。果肉を潰しながら炒め合わせる。
12.
弱火にして、Bのパウダースパイスと塩を投入。サッと炒め合わせる。
13.
牛すじ、茹で汁400mlを加え、強めの中火にかける。
14.
煮立ったら弱めの中火にして、醤油・バター・はちみつを投入。フタをして10分煮込む。
15.
ガラムマサラを回しかけ、サッと混ぜたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/7353150
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.