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カステラみたい。基本の米粉スポンジケーキ
by sweeterm
流行りの米粉でグルテンフリー&作りやすい。コツあり。優しい甘さでそのまま朝ごはんにも。小麦乳不使用。冷凍可。講座でも人気
コツ、ポイント
・Φ15cmの生地量でΦ10cm+ミニパウンド1台を焼くことができる ・Φ18cmは倍量がおすすめ ・米粉なので焼き面・底面が少しかため(底か天板を2重にすると緩和できそう) ・薄力粉の場合は同量で置きかえ、必ずふるう。混ぜる時はヘラで。
材料
(Φ15cm1台分)
卵
2個
塩
1つまみ
きび砂糖(又はてんさい糖)
45g
波里 手作りお菓子の薄力粉
50g
油
15g
はちみつ
10g
このレシピの生い立ち
スポンジケーキを米粉&てんさい糖(きび砂糖)にしたらカステラみたいな風味になり、講座でも好評でした。以来米粉で焼いています。 ※幼いお子さまには蜂蜜→水飴に変えると安心です。
1.
[混ぜる] 卵を割りほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 (だまになるので卵をほぐしてから加え、加えたら放置しない)
2.
[泡立てる] ハンドミキサー(高)で泡立てる。すくった生地で8の字が描ける(ゆっくり消える程)まで
3.
[ならす] ハンドミキサー(低)でぐるぐる混ぜて大きな泡を消す。
4.
[温める] 別ボウルで油、はちみつを湯煎にかけて温める。 (はちみつがとければよい) ──オーブンを予熱する──
5.
[混ぜる] 玉子生地に米粉を加えて混ぜる。 ハンドミキサー(低)で粉気がなくなるまで →ハンドミキサーの羽根を油ボウルへ
6.
[混ぜる] ゴムベラで底からすくうように混ぜる。艶が出るまで
7.
[混ぜる] 油のボウルを湯煎から外す。玉子生地の1/3を油のボウルに入れてぐるぐる混ぜる。
8.
[戻す] 混ぜた生地を玉子生地に加えてヘラで混ぜる。 (混ざればよい、混ぜすぎない)
9.
[流す] 型紙を敷いた型に流す。 ゴムベラでムラをならし、大きな泡を消す。 (生地が沈むのでとんとんしない)
10.
[焼く] オーブン170度20分〜
11.
[焼き上がり] 表面を触って凹まなければ焼き上がり。 型を5cm程持ち上げて天板に落とす(焼成後ショック:内部空気の入替
12.
[冷ます] 型から外し、飛び出た紙を開く。布巾を敷いた網に逆さまにして起き、包む。
13.
[出来上がり] 乾燥しやすいのでラップに包む。
14.
※スライスしてみました。
15.
※ミニパウンドで焼くとこんな感じ。 ↓↓羊羹を挟んでシベリアにもなります。レシピID:6741149
16.
《米粉》 波里 [しっとり!新食感 手作りお菓子の薄力粉] を使用しています。米粉により食感が異なります。
17.
【各種デコレーション】 ・ハーフケーキ(トナカイ)→レシピID:6897140 ・基本のデコ→レシピID:2040150
18.
【流行りの韓国デコ】 ・センイルケーキ→レシピID:6999942 ・タルギケーキ→レシピID:6250754
https://cookpad.com/recipe/7354579
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