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絶品♪旨々もつ煮込み(*^O^*)♪
by あわてん坊の奥さん
お店に負けない 美味しいもつ煮込み(*^O^*)♪ 旨とろ~熱々を♪
コツ、ポイント
白もつの下茹でをしっかりする事で 灰汁や臭みが消え、美味しく 仕上がります(*^O^*)♪ また、にんにくと生姜、鶏皮が 旨味をup(*^-^)! 仕上げの揚げたスライスにんにくと 胡麻油も味をまとめ、絶品に♪
材料
(5人分)
水(白もつ下茹で用)
適量
白もつ
500g
水(板こんにゃく下茹で用)
適量
板こんにゃく
1枚
水(もつ煮込みのスープ用)
深鍋8分目1.2L位
和風だしの素
小さじ2
ねぎ(青い部分)
1本分
サラダ油
大さじ4位
鶏皮(あれば)
1~2枚
生姜(みじん切り)
40g位
にんにく(みじん切り、スライス)
1/2個
大根
6cm位
人参
1/3本
玉葱
1/2個
牛蒡(冷凍スライス)
50g
塩・こしょう
好みの量
醤油
10cc
酒
10cc
味醂
10cc
砂糖(ラカントS)
3g
味噌(味調整して)
好みの量
ねぎ(仕上げ用)
好みの量
胡麻油(仕上げ用)
ひと回し
このレシピの生い立ち
居酒屋のもつ煮込みが食べたい~! ポイントさえ押さえれば 誰でも 簡単に美味しく作れるレシピに(*^O^*)♪
1.
≪準備≫ 鍋に水をいれ沸騰したら白もつを煮る→ざるに上げる (灰汁と臭みを取る為、熱湯をかえ、繰り返す。今回は5回程)
2.
白い濁りは灰汁と臭み。これが 少なくなればOK (^O^)
3.
小鍋に水を入れ沸騰させる。こんにゃくはフォークで全体に穴を開け、手で1口大にちぎりながら加え下茹で→ざるに上げる。
4.
深鍋を用意し、水を入れ火にかける。水の量に合わせ、和風だしの素を加える。 (昆布や鰹節があればそれで出汁をとる)
5.
野菜を食べやすい大きさに切る。
6.
鶏皮は小さく切る。
7.
生姜はみじん切りにする。 にんにくの半分はみじん切りにし、生姜と合わせておく。 残り半分のにんにくは スライス。
8.
≪作り方≫ フライパンにサラダ油。 火にかけ鶏皮とみじん切り生姜とにんにくを炒めたら小皿に取りおく。 (旨味だしになる)
9.
そのフライパンでスライスにんにくを色が付くまで揚げ、小皿に取りおく。
10.
そのフライパンで切った大根を炒める (煮崩れ防止と大根の臭み取り)
11.
大根に火が通ったら、残りの野菜とこんにゃくを入れ、かき混ぜながら炒める。
12.
塩こしょうを多目に振る。
13.
深鍋のだし汁に 小皿に取っておいた鶏皮、みじん切り生姜とにんにく、茹で上げた白もつ、ねぎの青い部分を加え、強火で煮る。
14.
ねぎの色が変わったら、取り出す→中火に。
15.
灰汁を取り、醤油・酒・味醂・砂糖を加える。
16.
炒めた野菜とこんにゃくを加え、灰汁を取りながら煮る。 (汁の量が半分位まで煮詰める。今回は最低2時間煮)
17.
火を止め、味噌を溶かしながら加える(好みの味になる様に 味噌の量で調整)
18.
食べる時にもつ煮込みを火にかけ温めたら、ねぎ、揚げたスライスにんにくを加え、胡麻油をひと回し入れる (香り良く仕上がる)
https://cookpad.com/recipe/7355510
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