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本格、濃厚、クレームブリュレ!
by よし*
スプーンですくったときはしっかりと形を保ってるけど、口に入れると、とろとろになります! 意外に簡単ですよ♪
コツ、ポイント
オーブンで低温でじっくり焼きます。焼き時間は、お使いのオーブンによって変わってくると思うので、適度に調整します。表面のカリカリに使う砂糖は、三温糖、ブラウンシュガーなどいろいろ試しましたが、グラニュー糖が一番きれいに仕上がりました。
材料
(ココット6個分)
卵黄
3コ
グラニュー糖
25g
生クリーム
200cc
牛乳
100cc
バニラビーンズ
1/4本
グラニュー糖(表面用)
適量
このレシピの生い立ち
私好み(甘さやや控えめ、スプーンですくっても形が崩れないけど、口の中でとろとろ)のクレームブリュレが食べたくて作りました。このためだけに、ガスバーナーも買っちゃいました。
1.
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、良く混ぜる。
2.
鍋に生クリームと牛乳を入れ、人肌よりちょっと温かい程度まで弱火で温める。
3.
1のボールの中に、2で温めた生クリームと牛乳を少しずつ混ぜる。さらに、バニラビーンズも混ぜる。
4.
茶こしなどでこしながら、ココットに入れる。
5.
パットにココットを並べて、ココットの半分の高さくらいまで熱湯を注ぎ、130℃のオーブンで50分間じっくり蒸し焼きにする。
6.
ココットを横にしても、表面が大きく波打たない程度に焼けたら、取り出して、粗熱をとり、冷蔵庫で十分に冷やす。
7.
十分に冷えたら、表面を完全に覆うように、グラニュー糖を敷きつめる。下のプリン部分が見えていると、そこが焦げるので注意。
8.
バーナーでゆっくり表面を焦がす。全体が溶ける前に焦げるような場合は、霧吹きで水を2回ほどシュッ、シュッっとするとよい
9.
バーナーが無いときは、ガスレンジのグリルで、こまめに焼き色をチェックしながらやると良い。またはフライパンでカリカリを作る
10.
さらに冷蔵庫で冷やして出来上がり!
11.
スプーンですくってもしっかりと形は保ってる。でも口の中に入れると、とろとろ!
12.
表面のカリカリをいろいろな方法で作ってみました。左から、ガスバーナー、ガスレンジのグリル、フライパンです。
13.
★フライパンで表面のカリカリを作る方法
14.
ココット1個に対し、グラニュー糖小さじ1強をフライパンへ。一個ずつ作ったほうが良い。
15.
フライパンを傾けたまま、中~強火でゆっくり溶かす。
16.
アメ色になったら直接ココットに流し込む。ココットを手で傾けながらまわし、表面全体を覆うようにする。
17.
焦げ色はつかないけど、フライパンでも立派なカリカリが出来ますよ♪
https://cookpad.com/recipe/735615
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